原料
高筋麵粉: 250， 酸奶: 80， 水: 90， 糖: 35， 鹽: 3， 酵母: 3.5， 黃油: 25， 菠蘿皮: 見下， 黃油: 40， 糖: 30， 雞蛋: 15， 低筋麵粉: 55， 奶粉: 10
步驟
1將一半材料（除鹽和黃油）混合揉成光滑的麵糰，28度發酵半小時，放冰箱冷藏發酵17小時。
2中種撕成小塊，與剩下的材料混合至無乾粉，加入25克黃油揉至擴展階段，如果做吐司請揉至完全階段。
3揉好的麵糰28度左右發酵至2倍大小。
4排氣分割成三等份，滾圓靜置15-20分鐘。
5每份麵糰整形成30cm的長條，編三股辨，入吐司模，發酵至模具八成滿，將黃油麵團蓋在麵糰上，輕輕撕去保鮮膜，刷上蛋液。
6烤箱預熱上火180度，下火200度烤30分鐘，請根據自家烤箱靈活掌握時間，上色加蓋錫紙，出爐後即刻脫模。
7菠蘿皮的做法：黃油室溫軟化後分別加入糖和雞蛋攪拌均勻，再加入低粉和奶粉，滾成光滑的團狀，入冰箱冷藏室半小時後取出，用保鮮膜包好，擀麵杖擀成和模具大小一致備用。
小技巧
此方也可以直接法製作，中種法經過低溫長時間發酵，使麵糰吸水性加強，成品口感更加軟綿，當然老化速度較直接法也慢。酥香的菠蘿皮搭配綿軟的吐司口感更加豐富，停不下來的節奏。
