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原料
西芹: 1棵, 生魚: 1條, 姜: 5g, 蒜: 5g, 紅椒: 1條, 鹽: 13g, 雞汁: 5g, 胡椒粉: 1g, 生粉: 5g, 料酒: 5g
步驟
1生魚起肉,切魚柳去皮.
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2魚柳放入碗中,加入1g的鹽、2g的生粉和5g的花生油攪拌,加入薑汁腌製片刻.
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3西芹刨去外絲改刀切條;紅椒去籽切條;蒜拍碎.
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4西芹放入沸水中焯水(加入10g的鹽和適當的油),大火焯一分鐘左右撈起備用.
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5熱鍋下油先把魚柳滑炒一遍,加入蒜茸炒香,倒入西芹和紅椒翻炒.
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6最後加入調味料勾個薄芡即可出鍋。
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小技巧
切西芹條的大小要一致而且焯水要注意不能焯太久;紅椒條可以稍微切寬點;最後勾芡不能太厚。