原料
T65麵粉: 500克， 牛奶: 250克， 鹽: 9克， 白砂糖: 70克， 黃油: 25克， 乾酵母: 7.5克， 維也納發酵麵糰: 150克， 起酥黃油片: 125克， 蛋液: 適量
步驟
1一，製作麵糰 1. 取500克T65麵粉撒於桌上，挖3個小孔 2. 將9克鹽和70克白砂糖倒入一孔中，25克軟黃油放入中間孔中，7.5克乾酵母放入最後一個小孔中，再放入150克維也納發酵麵糰
23. 牛奶慢慢倒入酵母孔中浸沒，用手指攪拌溶解 4. 畫圈攪拌直至鹽、糖孔中，再慢慢和周圍的黃油混合 5. 手指不斷攪動，直到所有麵粉和牛奶攪拌均勻 6. 開始揉面，至麵糰表面光滑，最終溫度為23攝氏度 7. 第一次醒面，室溫下放置20～30分鐘 8. 醒面完成後，用刀切一下麵糰邊緣，查看裡面的狀態
39. 稱一個約500克的麵糰,用擀麵杖擀成32厘米＊16厘米的長方形 10.冷凍麵糰10分鐘（零下25攝氏度） 11. 冷藏麵糰18小時（4～6攝氏度），手撕展示醒發後的狀態
4二，開酥 1. 稱一塊125克的起酥黃油片 2. 放在烤盤紙上，擀成長寬為16厘米＊16厘米的正方形 3. 冷藏黃油片12小時（4～6攝氏度） 4. 將起酥黃油加入麵糰中 5. 擀成（擀麵杖長度＊16厘米）
56. 開始摺疊 （採用2次雙層摺疊法：先1/4摺疊，3/4摺疊，對摺；擀成擀麵杖長度＊16厘米；再1/2摺疊，1/2摺疊，對摺；擀成擀麵杖長度＊16厘米；重複1次） 7. 完成摺疊後，擀成24厘米＊30厘米的長方形，冷藏至少30分鐘
68. 開始切分，切成4個12厘米＊25厘米的等腰三角形 9. 稱重，每個三角形麵皮約80克 10.麵皮底部中間向上折，撕一個小口
711. 然後將麵皮向上卷，捲成羊角的形狀 12.準備烤盤，墊上烤盤紙，放上成型後的可頌（注意放的時候彎角尖壓與底部） 13.均勻刷上蛋液，放入醒發箱（25攝氏度，80%濕度）約2～3小時 14.醒發完成後會脹發成原來大小的2倍，用手指按表面有一定彈性，不沾蛋液
8三，烘烤成品 1. 再次均勻刷上蛋液 2. 放入預熱為200攝氏度的烤箱烤制15～20分鐘 3. 取出後在晾網上晾至15分鐘
