原料
龍俐魚柳: ， 韭黃: ， 蛋清: ， 薑絲: ， 大蔥絲:
步驟
1將解凍後的龍俐魚柳切成細絲，加入鹽，白鬍椒，生粉和半個蛋清腌制
2將加好調料的魚柳用手抓勻上漿，腌制十分鐘
3在鍋中放入適量油，油燒至四，五成熱的時候，將腌好的魚肉下入，馬上用筷子攪拌開
4滑炒定型後，倒出，瀝干油
5在鍋中燒少許油，加入薑絲和大蔥絲翻炒
6翻炒出香味後加入韭黃翻炒，翻炒一下後加入一點鹽調味
7韭黃翻炒到剛軟的時候就下入剛滑好的龍俐魚柳，翻炒
8翻炒後成盤
小技巧
這是道快炒菜，注意不要把韭黃炒的太老或魚肉炒斷了。其實本來我為了少油想用水滑魚柳，但是龍俐魚柳冷凍化後魚肉不結實，所以臨時改用油滑好定型。
