原料
麵粉: 適量， 鹽: 適量
步驟
1麵粉加鹽攪拌均勻後，加入清水揉成稍微硬一點的麵糰。
2放入保鮮袋冰箱冷藏醒一個小時，拿出來再揉揉。(我是三揉三醒之後都是醒了半個小時）。
3接半盆清水把麵糰放水裡洗麵筋，用手一直抓就可以。
4洗麵筋過後盆里剩了稠面水就是做麵皮用的面水。天熱的話放冰箱冷藏沉澱幾個小時把上面的水倒了沉澱的就是麵皮水。
5洗好的麵筋放清水裡泡會，蒸半個小時就可以了。
6沉澱的面水攪開，鍋里放水大火燒開，準備蒸麵皮的盤子，盤子上面刷一層油，放一勺面水上鍋蓋上鍋蓋隔水蒸五六分鐘。
7蒸好麵皮上面刷油，放止粘連。
8化點鹽水放裡面，切點黃瓜絲，醋，辣椒油，就可以了。
小技巧
1，儘量把沉澱好的清水倒乾淨，不然口感就不筋道。 2，沉澱幾個小時的面水攪開的時候會費點力氣。 3， 大火蒸五六分鐘時間要夠不然麵皮容易爛。4，化鹽水時裡面加點味精會好吃。
