原料
牛腿肉、洋蔥、姜、花椒、大料、麻椒、桂皮、干辣椒、小茴香、生抽、蚝油、老抽、料酒、冰糖、鹽、辣椒粉、孜然粉、花椒粉:
步驟
1牛肉切成大塊，清水浸泡出血水直至牛肉發白
2泡牛肉期間，我們可以製作乾料。花椒放在無油無水的鍋中炒香
3炒好的花椒趁熱用擀麵杖擀成末，儘量碎一些
4繼續開火，無油無水的鍋中放入鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉炒香，然後放入擀好的麻椒粉拌勻即可，炒好後倒入碗中，這是待會兒會用到的乾料
5泡好的牛肉放鍋中倒清水緊一下，緊出血沫，把血沫撇出，把牛肉盛出備用
6開火，鍋中倒適量的油放入洋蔥、小茴香、薑片、大料、花椒、小辣椒、桂皮炒香
7放入牛肉倒熱水，加入生抽、老抽、蚝油、料酒，燉60分鐘
8燉好的牛肉，晾涼（必須晾涼，否則容易切碎）切成條
9碼放好在盤中，放微波爐中高火6分鐘，取出翻面再烤兩分鐘
10從微波爐取出的樣子，已經很像牛肉乾了，接下來就是調味了
11鍋中倒油放冰糖，這裡的冰糖不僅僅是調味，還有接下來能讓牛肉乾粘上乾料的關鍵作用，熟了之後會發現冰糖脆脆的很好吃，所以冰糖是不可以缺少的
12冰糖融化之後倒入牛肉乾，馬上翻炒，再倒入之前準備的乾料翻炒
13盛出，碼盤就可以開吃啦～
