原料
栗子仁 500克 白砂糖 80克 鹽 1/3茶匙 生粉 30克 花生油 小半杯（約4湯匙80克） 麥芽糖 80克 欖仁 30克
步驟
1、先把買回來的栗子剝皮： 1）用刀在栗子上砍出一個「十」字。 2）鍋里把水燒開，把都砍「十」字的栗子放進水中，水要沒過栗子。 3）稍等一會，栗子的「十」字會往外翻，這時要立即撈出放入冷水中。 4）逐個撈出剝皮，栗子皮很容易就剝離了。 2、剝好皮的栗子仁先稱重，記錄好。再放入鍋里，放剛沒過栗子仁的水，水開後轉小火煮半小時。 3、等栗子仁稍涼後，分次放進料理機攪爛，最後把生粉加入栗子泥中拌勻。 4、熱鍋放油，油至五成熱時從鍋邊輕輕倒入栗子泥，加鹽，不停用鏟子慢慢攪圓圈，火候中小火，以保持栗子泥不沸出。 5、煮至中後段再把白砂糖和麥芽糖加入，加早了栗子泥太粘水分不容易揮發。 6、煮至栗子泥能堆成團，再繼續煮幾分鐘就可以熄火了。 7、等栗子泥涼了，再加入欖仁揉勻就可以使用了。
小技巧
1、剝栗子皮前砍的十字可以大些，這樣剝開會更容易。砍時別用手扶著栗子哦，讓栗子在砧板上放平再砍，刀下得要利落。手不拿開砍到手就成紅栗子了。 2、栗子本身帶有一定的香甜味，而且有少許粘性，所以糖和油都比紅豆的要少放。 3、料理機攪不動時加點水，煮栗子的水別浪費了也加進去。切不可多加，不然一會要煮干很費勁的。我的煮了35分鐘。 4、栗子泥剛下鍋時像油炸一樣，注意別讓油傷著了，栗子泥要沿著鍋邊輕輕倒，攪拌一會就能油泥融合。 5、儘量炒煮干水分，不然烤月餅時餡的水分揮發月餅皮比較容易開裂，而且餡水分多會導致月餅保存時間相對要短些。 6、餡的乾濕程度另一種判斷：栗子餡揉成的團跟月餅皮揉成的團比較，軟硬度一樣就是最好的。 7、材料中是栗子仁的重量，不是栗子哦。 8、這是做月餅餡的，做栗子蛋糕時不用煮到這麼干。
