原料
1.巧克力醬夾心小蛋糕: 雞蛋2個低粉60糖35（白20黃15）一點鹽， 2.雪媚娘: 糯米粉 玉米澱粉 糖 玉米油 水， 3.泡芙: 黃油35 水70 一勺糖一點鹽 低粉50 雞蛋2個， 4.提拉米蘇手指餅乾版: 雞蛋2，糖50（白30.黃20）低粉60 奶酪餡見下， 5.芝士蛋糕: 奶酪125椰漿80黃油20低粉15玉米粉10糖25雞蛋3， 6.鳳梨酥: 黃油60糖粉15鹽0.6克低粉80椰粉一代（16克）蛋液20， 7.榴槤盒子: 雞蛋 糖鹽 低粉 液體 椰粉 榴槤 奶油， 8.戚風: 雞蛋 低粉 玉米澱粉 糖 奶 玉米油
步驟
1蛋黃加糖打發混合加油（5到10）加奶（10到15）加一點麵粉，混合打發蛋白，加剩餘麵粉（加幾滴香草精） 下一次用戚風蛋糕法（低粉40油25奶25糖30兩個雞蛋）加一點點朗姆酒或香草精試驗
2糯米粉75克 玉米澱粉15克 玉米油20克 糖25克 水88克
3黃油加水煮沸燙麵＋雞蛋（原方加了75克蛋液，但我加了90都不夠，所以不用特意選小雞蛋，做了一盤半的量，所以下次減量或加量） 第二次 25黃油 50水 35粉 一個大雞蛋還是不夠 第一次卡仕達奶油餡，第二次菠蘿凝乳奶油餡兒 第三次
4馬斯卡彭200 奶油100 糖45 水38 蛋黃3 吉利丁片8克 自調朗姆酒（咖啡粉40克 水30克 朗姆酒20克，下次調整） 手指餅乾（打發蛋白到粗泡第一次加糖至細膩泡沫第二次加糖開高速打至穩定可倒扣第三次加糖轉低速，蛋黃加糖打發至濃稠，蛋黃糊加入蛋白糊，加入低粉，170度25分鐘） 奶酪糊（冷水泡吉利丁，小火加熱糖漿《水開後煮兩分鐘》同時略微打發蛋黃至體積膨脹發白，然後隔水融化吉利丁，用糖漿給蛋黃消毒，然後加入融化吉利丁，略微打打馬斯卡彭，蛋黃糊加一半入奶酪糊，然後全部混勻，加入打的五分發的奶油《出現紋路但滴落會消失》） 整形（這一次泡的太深，下一次手指餅乾略泡） 第二次的大雞蛋65克，低粉改為70克 擠條有點厚，烤25分鐘沒幹 第二次用了馬斯卡彭250 奶油120 糖40 水35 蛋黃2 吉利丁10 朗姆酒調整15克 第三次咖啡30水20酒10還是有剩，下次咖啡一包20即可，水15，朗姆酒6.5到7，奶酪糊糖35 水30
5奶酪加椰漿隔水加熱糊化，同時分蛋，糊化好後加黃油繼續糊化，分次加蛋黃快速攪拌，盆離火，加入過篩粉類 （粉類可調整），奶酪糊以滴落紋路會馬上消失為準，蛋白加糖打發濕性發泡滴落長尖勾 （原方50糖 椰漿可用50牛奶替代試試看，此次用外面買的奶酪，感覺比第一次用自己做的奶酪綢一點） （八寸:奶酪210克 黃油33 牛奶100/90 糖50克 雞蛋五個 低粉60克）
6皮還是烤的有點乾了，這次165度正面15分鐘反面5分鐘下次150度正面10分鐘反面5分鐘 黃油軟化後＋糖鹽打發＋蛋液＋粉類兩種，這次用糖11克，下次調整15克 皮量大概10到11個 下一次粉減為75分10個 餡兒 2斤的菠蘿做出來大概200克 只放麥芽糖減糖量酸酸甜甜比較好吃
7第一次 榴槤泥250 奶油 100 5糖 2個雞蛋 20糖一點鹽 70低粉 130乳清 半袋椰粉 第二次 榴槤泥300 奶油80 7糖 2個雞蛋（58克左右） 20糖一點鹽 85低粉 180奶 下次 1雞蛋 200到240奶 80低粉 糖20 一點鹽 15黃油
8蛋清80 糖40到45 玉米澱粉5 蛋黃50 油30 低粉50 牛奶40 可可戚風（低粉改為40加15可可） 1.分蛋（蛋黃加入牛奶和玉米油） 2.打發蛋白（蛋白低速打散後轉高速打至粗泡有小尖勾＋第一次糖然後高速打發，糖加入後蛋白霜會變軟，蛋白霜發泡後又會變硬然後蛋白霜有阻力，打蛋器變重至形成尖勾＋第二次糖高速打發至再次出現尖勾＋第三次糖和玉米澱粉中速打勻，把周圍蛋白刮進去後低速打勻）
