原料
⭐️雞湯配料：: ， --嫩整雞: 1隻， --蔥、姜、料酒: 各5克， --胡椒粉: 2克， ⭐️四川紅油（請參考我的四川紅油食譜）: 至少30克， ⭐️香料湯配料：: ， 草果，桂皮，八角，三奈，小茴香，蔥，香葉，丁香，白糖等: 各5克， ⭐️蒜泥: 15克， ⭐️鹽，醬油: 適量， ⭐️芝麻: 兩大把， ⭐️ 簽子: ， ⭐️娃娃菜，熟米飯?，蔥花:
步驟
1✨熬雞湯： --把整雞洗凈，冷水入鍋（儘量選大鍋，因為之後要用到很多雞湯）； --水開後放入一勺料酒，下入薑片，長蔥段和比平時多的鹽； --中火煮20分鐘，直到雞肉熟透，嚼勁適中
2✨拆雞肉： --取出整雞，把雞拆方便穿串的小塊，穿失敗的雞肉放在一旁，之後可以加入雞湯飯； --雞骨頭放回鍋中，小火繼續熬一個小時以上（熬的時間越長，後面的湯底和雞湯飯就越香?）
3✨熬香料湯： --把香料全部倒入一鍋沸水中，熬至少30分鐘，最後加入一小塊冰糖； （香料湯是缽缽雞湯底調味重要的一步）
4✨準備其他配菜 --把土豆和藕削成薄片，在沸水中煮1.5-2分鐘即可（時間不可以太長，否則串不起來或者口感不脆）； --把提前煮好的花菜，午餐肉，鵪鶉蛋，豬蹄，木耳，腐竹，海帶等串成串放在一旁備用
5✨混合湯底&浸泡： --把串好的雞肉和配菜放入一個容器中； --根據容器的大小，把雞湯和香料湯對半倒入容器中，湯料一定要完全沒過食材； --湯料中加入至少30克四川紅油（一定要多才夠香），2茶匙匙白糖，2湯匙香油，1湯匙藤椒油，和一把熟白芝麻，15克蒜泥； --最後加入鹽和醬油調鹹味，湯汁一定要嘗起來比正常的湯咸3倍！ --攪勻後靜候至少三個小時～ 時間越久越入味
6✨製作雞湯飯： -- 把雞骨從剩下的雞湯中濾出來； --把米飯，切好的娃娃菜碎，串失敗的雞肉，和煮好的?放入雞湯中煮至軟綿綿～ 最後放入一點點鹽、白鬍椒和蔥花調味
7等食材腌入味了之後紅油缽缽雞就可以上桌啦！您還可以按照我的藤椒缽缽雞菜譜再做一個藤椒口味～ 兩種缽缽雞交替著吃，再配一碗香濃的雞湯飯，這！就是飄蕩在成都街頭的幸福氣息～ ?
