簡介
油酥皮一定要杆勻，包入豆沙餡時也要包得平均，壓平時要注意手掌是否蓋住整個酥餅且力道是否平均，否則壓出來的酥餅就不易剪成平均的菊花瓣。
原料
1.高筋麵粉200公克，低筋麵粉100公克，糖粉60公克，豬油105公克，鹽3公克，水135㏄，2.低筋麵粉300公克，豬油150公克，3.紅豆沙600公克
步驟
1.將材料1的粉類過篩後放置在工作檯上築粉牆，將豬油、鹽和水放中間，慢慢揉成麵糰至光滑狀，即為油皮，用保鮮膜包住，靜置醒30分鐘後，再分割成每個15公克，搓圓備用。 2.將材料2拌勻成團，即為油酥，分割成每個10公克，搓圓備用。 3.將油皮包入油酥，收口朝上成圓球狀，杆卷2次，再鬆弛20∼30分鐘。 4.將紅豆沙分割成每個22公克，搓圓備用。 5.將醒好的油酥皮再杆成扁圓形，包入豆沙餡，收口的地方要密合，再壓平，用剪刀平均剪成10瓣的花瓣，間隔排入烤盤，中間刷上蛋黃液，以上火170℃、下火160℃的溫度入爐烘烤，烤約20∼25分鐘即可。
