原料
低筋麵粉: 300克， 泡打粉: 1茶勺， 蘇打粉: 1/2茶勺， 鹽: 1/2茶勺， 椰奶,室溫: 120ml， 酪乳(buttermilk)，室溫: 120ml， 黃油，室溫: 345g， 細砂糖: 200g， 紅糖: 100g， 雞蛋，室溫，大個頭: 5個， 香草精: 1湯勺， 椰絲: 170g， 檸檬酪乳: 1 1/2量杯， 奶油奶酪，室溫: 225g， 黃油，室溫: 115g， 糖粉: 360g， 椰奶: 2湯勺， 香草精: 1茶勺， 鹽: 一小撮， 椰絲，檸檬片: 裝飾用
步驟
1低筋麵粉過篩。混合泡打粉，蘇打粉以及鹽備用。
2椰奶和酪乳混合，備用。
3電動攪拌器高速打發黃油至蓬鬆變白，約1分鐘。加入細砂糖和紅糖高速攪拌3-4分鐘。如需要，可用刮刀清理碗底和周邊。
4轉低速，逐個加入雞蛋，要確保完全融合後再加入下一個。
5加入香草精，低速攪拌均勻。
6分三次加入乾粉，中間用椰奶和酪乳混合液交替加入。不能過度攪拌哦，沒有乾粉就可以了。
7接著倒入椰絲，攪拌均勻。將拌好的蛋糕糊分別裝入紙杯中，約2/3滿。入烤箱烤制約15-18分鐘。取出放在鐵架上放涼備用。
8#製作奶油奶酪糖霜：用中速攪拌奶油奶酪以及黃油，約2分鐘。
9加入糖霜，一湯勺椰奶，鹽以及香草精，先用低速攪拌均勻後（小心糖分四濺哦），轉到高速攪拌3分鐘。，如果糖霜太厚，可以用剩餘的1湯勺椰奶稀釋，達到理想效果。
10完全放涼後的杯子蛋糕中間挖個小洞，注入檸檬凝乳，擠上糖霜。
11最後用檸檬片，椰絲點綴即成。
小技巧
1.酪乳製作方法：1量杯的牛奶混合1湯勺的檸檬汁，攪拌均勻後靜置。 2.檸檬凝乳，糖霜，蛋糕體都可以提前一天製作。不過還是現做的最好吃啦～ 3.多餘的檸檬凝乳做餅乾餡兒，可以搭配鬆餅，都可以啊～
