原料
雞蛋: 5個， 椰汁（牛奶）: 100克， 低筋麵粉: 95克， 白糖: 80克， 玉米油: 20克， 檸檬汁（白醋）: 幾滴
步驟
1分蛋白，蛋黃分別到無水無油的容器，把一包或兩包椰子粉用開水沖好，粉和水總共是100克，然後蛋黃+玉米油+椰汁（牛奶）混合均勻
2把低筋麵粉過篩到蛋黃糊里，然後混合均勻，不要打圈攪拌，要劃Z形
3混合均勻的麵糊應該是濃稠光滑的，放一邊備用，然後就可以打發蛋白了
4白糖分三次加入到蛋白里，用打蛋器把蛋白打發到這個狀態，就可以加入三分之一的白糖和幾滴檸檬汁或白醋，然後再繼續打發
5蛋白要打發到這個狀態才可以，打發蛋白的同時可以先把蒸蛋糕的水煮開，等下就可以直接上火蒸，不用再等水開，以防蛋白消泡
6把蛋白分三次加入到麵糊里，每一次都像炒菜那樣上下翻動混合均勻
7混合均勻後的麵糊是這樣細膩光滑的，然後倒進蛋糕模具里，我用的是八寸活底模具，家裡沒有的可以用合適大小的盆子，倒好後用力震幾下，然後蓋上保鮮膜，這時候剛才煮的水開了就剛好可以上鍋蒸，蓋上蓋子，中小火蒸40分鐘
8時間到關火後千萬不能立即掀蓋，要燜幾分鐘，然後開蓋拿出來馬上掀掉保鮮膜，再用力震幾下，震出熱氣
9震幾下後立馬快速倒扣，到完全晾涼後再脫模
10這是脫模後的蛋糕
11真的特別鬆軟好吃！
12贊！?
