原料
黑魚: 一條2斤左右， 蓮藕，土豆，魚豆腐，腐竹等隨意: ， 鹽，料酒，胡椒粉，豆瓣醬:
步驟
1將魚洗乾淨，切花刀，抹鹽，胡椒，放生薑，料酒腌制最少半小時
2魚放在包了錫紙的烤盤上入烤箱
3魚身刷油，烤箱上下管各200度，半小時，視自己烤箱情況適當調整溫度和時間。半小時後可再加五分鐘將表皮烤脆，個人喜歡脆皮，不喜歡的可以進行下一步
4魚烤到半小時時，可另起鍋，多點油，炒制配菜 入一點豬肉，蔥姜蒜爆香，豆瓣醬一勺炒出紅油，入青紅椒，干紅椒，乾花椒，注意火候，入鹽，花椒粉，雞精調味 嫌不夠味可以入少量火鍋料增味，儘量用青紅椒干辣椒花椒豆瓣醬調夠味，火鍋料最好不加，我覺得火鍋料味太重會掩蓋魚的香味
5所有配菜入鍋，炒制五分熟，注意多留出汁水
6將配菜倒在烤好的魚身上，入烤箱繼續烤五分鐘
7出烤箱，撒香菜
8吃了一半的魚。我很貪心配菜多，配菜少點，湯汁多點，魚會更入味
小技巧
注意點1，時間充裕將魚腌制1到2小時更佳，有條件，擠點鮮檸檬汁，口感也不錯 注意點2，因為魚是腌過的，豆瓣醬也很咸，一定注意鹽的用量，不要過了
