原料
安佳無鹽黃油: 75克， 低粉: 150克， 細砂糖: 30克， 雞蛋: 1個， 安佳無鹽黃油: 50克， 低粉: 75克， 水: 125ML， 細砂糖: 3克， 岩鹽: 2克， 雞蛋: 2個， 細砂糖: 150克， 水: 80ML， 檸檬汁: 少量
步驟
1黃油室溫軟化
2加糖打發
3分次加入蛋液打發
4篩入低粉輕揉成團
5灑上乾粉，稍微拍平後冷藏過夜
6第二天取出室溫回溫
7擀成4MM厚的薄面片
8用8寸圓模劃出圓形，冷藏備用
9將水，黃油塊，鹽，糖倒入鍋中，小火加熱
10待黃油融化起泡後離火
11加入低粉拌勻成團
12回鍋小火煮去多餘水份
13當麵糊成團，在鍋底形成一層薄膜，而且不粘在鍋底即可
14離火後稍涼，分次加入打散的雞蛋液
15加蛋液調節麵糊的軟硬程度，直至用勺子挑起麵糊時，能夠緩緩落下
16麵糊裝入裱花袋
17擠一圈在甜酥麵皮上，中間呈Z型擠麵糊，剩餘的擠小泡芙在烤盤上
18烤箱預熱，上下火，180度25分鐘
19表面呈金黃色，取出冷卻
20泡芙底部沾上焦糖，放在矽膠墊上冷卻
21再將芙頂部粘少許焦糖反粘在甜酥麵糰四圍，輕壓一下定型
22甜酥麵皮下面填上奶酪卡士達餡，再擠一層發泡奶油
23最後用聖安娜裱花嘴擠花在最上面裝飾，灑防潮糖粉
