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原料
雞蛋(帶殼60克): 3個, 牛奶: 30克, 玉米油: 30克, 低筋粉: 50克, 細砂糖: 40克, 自製香草精或者檸檬汁: 幾滴, 沙拉醬: 250克左右, 肉鬆: 400克左右
步驟
130克牛奶,30克油混合均勻。
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2篩入50克低筋粉。
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3用打蛋器Z字攪拌均勻。
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4加入3個蛋黃,繼續Z字攪拌均勻。
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5可以用刮刀輔助按壓拌勻,得到非常細膩的蛋黃糊。
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63個蛋白中速打到粗泡,轉高速,分3次加入40克細砂糖,打到有紋路轉慢速,整理氣泡打到濕性,得到非常細膩光滑的蛋白霜。 Ps,蛋白里可以加幾滴自製香草精或者檸檬汁去腥,雞蛋新鮮的話不加也可以。
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7非常細膩。
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8取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊,用打蛋器無規則拌均勻,拌勻就好,這一步不在乎什麼手法,攪拌同時可以用刮刀輔助。
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9再分兩次倒入剩下的蛋白霜,和蛋黃糊快速切拌均勻。
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10將麵糊倒入矽膠杯,裱花袋也可以,再倒入模具。沒有模具的話,金盤墊油紙,麵糊擠油紙上。 分兩次烤,第二盤可以放冰箱冷藏。
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11170度中層10分鐘,火力時間根據你自己烤箱調節。 我這次下火高了,下次降低溫度烤。
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12出爐馬上脫模。對摺放烤盤冷卻定型。
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13打開對摺的蛋糕,裡面抹沙拉醬,放上多多的肉鬆。
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14對摺後外面也抹上沙拉醬,包裹滿滿的肉鬆,肉鬆小貝就完成啦。
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15開動吧。
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