原料
荷蘭豆: 180克， 鹽: 適量， 蝦: 100克， 木耳: 30克， 紅干椒: 2個， 生薑: 兩片， 蒜頭: 5個
步驟
1木耳提前泡發洗凈，辣椒生薑切好；蝦去殼，去泥線，洗凈，在蝦肚子上划上幾刀，這樣炒出的蝦仁不會縮卷的厲害。
2蝦仁加半湯匙蛋清注意不要放太多，2湯匙生粉1湯匙生抽（不要放太多），抓勻即可。
3荷蘭豆洗凈去莖， 清水中加兩滴油，用開水焯燙一下撈起瀝水，焯的那個湯汁待用
4下油鍋略炸撈起瀝油，鍋中留底油，將姜、蒜下鍋爆香撈出。
5用底油將蝦仁爆炒八分熟
6倒入荷蘭豆木耳、紅辣椒一起翻炒，略炒後加少許鹽，加入焯荷蘭豆的水（大概4湯匙左右），加2湯匙量的調味汁炒勻即可關火。
7裝盤
小技巧
本菜譜炒至方法和其他這道菜的方法略有所不同，每個人根據自己喜歡去做即可
