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原料
黃油: 100g, 糖粉: 100g, 低筋麵粉: 90g, 泡打粉: 1/2tsp(約2g), 雞蛋: 2個, 紅茶: 4g, 罌粟籽: 8g, 細砂糖(糖漿用): 16g, 水(糖漿用): 27g, 朗姆酒(糖漿用): 30g
步驟
1黃油軟化,雞蛋恢復室溫,混合低筋麵粉與泡打粉過篩,紅茶打碎待用
2攪拌盆放入軟化黃油和糖粉,用打蛋器高速打發3分鐘,攪拌至呈現泛白蓬鬆狀態
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3分4次打入雞蛋,每加一次高速打發1分鐘
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4加入篩過的混合低筋麵粉和泡打粉,用刮刀提起麵糊再翻轉刮刀甩掉,重複攪拌至麵粉消失有光澤
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5加入紅茶沫和罌粟籽再攪拌均勻
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6把蛋糕糊倒入模中,輕震幾下後用勺子抹成中間凹兩邊高
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7烤箱預熱190度,放入蛋糕糊後轉175度烤40分鐘左右,烤到20分鐘時可以用小刀蘸水在蛋糕中間割一道口子(如果20分鐘已經自然裂開,此步可省去)
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8烤蛋糕的過程中準備刷蛋糕的糖漿,將細砂糖和水放鍋煮沸,冷卻後加入朗姆酒即可;蛋糕烤好後脫模,半冷卻後全方位刷上糖漿,全冷卻後用保鮮袋裝起放入冰箱保存
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小技巧
黃油必須軟化,打發足夠時間,雞蛋也必須要分次加入,麵粉加入後也必須攪拌至光滑,這樣出來的蛋糕才綿密鬆軟 很多人對於糖漿的酒有顧慮,畢竟有小孩,那可用等量的水代換