原料
青魚肉200克 豬肥膘肉100克 雞蛋1個 火腿末50克 香蔥1棵 生薑1小塊 香菜1棵 玉米澱粉適量 澱粉適量 食用油500克(實耗50克) 香油3克 料酒3克 精鹽3克 味精小匙
步驟
1.把青魚肉和肥膘肉切成同樣大小的4大片;蔥、姜、香菜洗凈切末;用香油、料酒、蔥末、薑末、鹽、味精、大半個蛋清分別腌好魚肉和肥肉; 2.用肥膘肉鋪底,上面撒玉米澱粉,把剩餘的蛋清、澱粉、水調成稀芡糊,在魚片上掛上一層,然後放在肥肉上,中間撒上火腿末,兩邊撒上香菜末; 3.往鍋內倒少量油,用小火燒熱,把肥膘肉那面朝下,放入鍋內煎;調大火,往鍋內加油,將魚炸成金黃色,撈出後切成小片裝盤即可。 注意 雙味混合,鮮香濃郁。鍋貼技法只煎一面,不用翻面。此菜先用小火煎制,後加入另一半油,呈半煎半炸狀態。