原料
西葫蘆1個，豬肉餡100克，咖喱粉2茶匙，淡奶油1湯匙，中筋麵粉300克，莧菜汁180克，白鬍椒粉1茶匙，莧菜汁適量，鹽1茶匙，生抽1湯匙，香油1茶匙，雞汁1茶匙，莧菜1捆
步驟
1.原料：西葫蘆1個，豬肉餡100克，咖喱粉2茶匙，白鬍椒粉1茶匙，淡奶油1湯匙，莧菜汁適量，鹽1茶匙，生抽1湯匙，香油1茶匙，雞汁1茶匙 2.製作：豬肉餡打散，加入鹽，生抽，咖喱粉1茶匙，白鬍椒粉，雞汁拌勻 3.再加入淡奶油順一個方向攪拌 4.然後慢慢加入莧菜汁，一邊加入一邊往同一個方向攪打上勁 5.西葫蘆掏去籽後，擦成絲 6.西葫蘆絲撒上少許鹽，殺一下水，這個是殺出來的水 7.然後用手把西葫蘆餡攥掉多餘的湯後放在調好的肉餡上。拌勻後，用鹽調味，淋上香油即可 8.由於西葫蘆比較愛出水，水打餡也不要打的太稀 9.西葫蘆如果比較嫩的話不用去皮。，西葫蘆必須要事先殺水，要不會非常容易出湯 10.香油一定要最後再放，這樣可以把味道封住。要是先放香油，後面的味道就很不容易入進去了 11.原料：中筋麵粉300克，莧菜汁180克，莧菜1捆 12.製作：麵粉加入莧菜汁揉成麵糰，靜止鬆弛15分鐘，此時去拌餡。（具體操作見香辣豆豉圓白菜胡蘿蔔變色水餃。） 13.揉好的麵糰，揪出等大的劑子。擀好餃子皮，填入菜餡 14.包成餃子後備用 15.煎鍋小火，倒入適量的油。放入餃子胚，煎至底部變金黃 16.倒入適量的莧菜汁，高度約為餃子的1/5左右，蓋上蓋子燜 17.當聽到劈了啪啦，鍋內水已經乾了的時候，即可出鍋
