原料
步驟
1切蒜末、薑末、干辣椒
2切蔥末
3番茄切丁
4拌肉沫。勾芡,加少許老抽上色調味(因為後面調味時還要放生抽,所以這個地方,不需要把肉沫做的味道過重),肉沫一定要拌勻,這樣炒制的時候才會全部散開。否則下了油鍋,就會是一坨。
5炒肉沫
6蒸茄條(這一步可以在切蒜末薑末之前就做,這樣當輔料都準備的差不多的時候,茄條也蒸好了)
7最重要的步驟:炒風味番茄肉沫醬。1.首先先要煸炒薑末蒜末和干辣椒,注意不要炒糊了,只要把蒜末的香味兒炒出來就可以了。2.放入番茄丁,肉沫。3.加生抽,醋,白糖。(調料的比例都是跟著菜量來調製的,所以不適合固定用量)4.茄條蒸好後,用筷子把水壓出來。這個菜如果講賣相的話,可以把茄條瀝水,擺盤,然後再淋肉醬。(感覺有點兒像意面的做法)5.如果求跟好入味兒的話,就可以把去了大部分水的茄條放入肉醬中翻炒幾下,加鹽,味精。
8出鍋咯~
小技巧
做茄子,蒜蓉是不可缺的喲~~