原料
意式酵頭: ， 高筋麵粉: 101克， 室溫下清水: 67克， 乾酵母: 0.5克， 主面: ， 高筋麵粉: 110克， 老面: 50克， 食鹽: 2.5克， 砂糖: 30克， 乾酵母: 1.5克， 黃油: 30克， 雞蛋: 一個65克， 山楂荔枝醬: ， 山楂: 133克， 水: 80克， 糖: 50克， 荔枝: 90克， 麻薯: ， 預拌麻薯粉: 109克， 牛奶: 170毫升， 糖: 30克， 色拉油: 10毫升， 肉鬆: 適量
步驟
1提前一天製作意式酵頭，把原材料混合在一起，大致形成球形，根據需要調整水和麵粉的量，使麵粉既不黏也不硬。溫度28度濕度75%，發酵兩小時左右，再密封好塞到冰箱冷藏室靜置一夜，第二天取出，分割成小塊，或攤平，回溫一小時。
2先把酵母加自身三倍的蛋液（回溫的雞蛋）攪勻放一邊，然後剩餘的蛋液～細砂糖～鹽混合均勻，加入高粉～老面～意式酵頭，揉致大致均勻後，靜置10分鐘，再加入酵母液，揉出斷口光滑的薄膜。
3滾圓後，放入溫度28，濕度75%環境中，開始發酵，每半小時摺疊一次，共兩小時左右，直到麵糰發致兩倍大小。
4在發酵間隙，把山楂去蒂挖籽，切成小塊，把新鮮荔枝剝肉撕碎。
5山楂加水加糖熬煮，山楂軟爛，放入料理機研磨成漿狀，然後倒回小鍋，加入荔枝，直到變的比較粘稠，放置備用。
6 製作的麻薯忘記拍照片了，把所有麻薯材料混合均勻後放微波爐高火2.5分鐘拿出來翻到另一面攪勻，繼續加熱1分鐘，然後包好保鮮膜放入冰箱冷藏備用。 中間醒發加整形，把發酵好的麵糰分割成3個大小一致的麵糰，醒發20分鐘。然後把冷藏的麻薯均勻分成三份，用保鮮膜蓋好。 醒發好的麵糰擀成橢圓形，把麻薯也擀成橢圓形，比麵糰小一號，鋪在擀好的麵皮上，上面先加一層肉鬆再加一層山楂荔枝醬，再撒點酒漬蔓越莓，輕柔的捲起來，做好收口的處理，收口放在最下面。
7整形好的麵糰放進溫度38度，濕度75%以上的發酵箱，進行最終發酵，1到1.5個小時，直到發酵兩倍大，手按壓上去會出現一個小窩窩，不會回彈，就說明發好了。
8入爐烘烤前，進行篩面割包，放入預熱180度烤箱烘烤20分鐘。
小技巧
1，和面時儘量溫柔，少少排氣。 2，製作麻薯時，如果覺的硬，可以多加一點牛奶 3，製作山楂醬時，適量粘稠即可，否則會變成山楂膏，剩下的醬做蛋糕或其他夾餡，味道很好。
