原料
中筋麵粉: 200g， 豬肉餡: 200g， 鮮蝦: 100g， 溫水: 100g（20-30℃）， 酵母: 3g， 鹼: 1g（加適量水稀釋）， 植物油: 30ml， 花椒: ， 蔥姜: 少許， 鹽: ， 生抽: ， 蚝油: ， 雞精: ， 料酒: ， 香油:
步驟
1麵粉的醒發方法：將麵粉放在案板上，豎麵粉牆，加入溫水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見麵糰膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑20隻
2小煎包做法：將麵粉發好後備用。將豬肉，鮮蝦跺成餡兒
3火上做鍋熱油+少許花椒，煸出香味關火，把花椒漏出來扔掉，待油涼備用
4肉餡兒倒入晾涼的花椒油攪拌均勻，加入蝦餡兒、蔥姜、鹽、生抽、蚝油、雞精、料酒攪拌均，然後放入香油，香油一定要最後放，這樣才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那麼後面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。攪拌均勻後再補上一點鹽，來調節鹹淡。判斷鹹淡的辦法是聞到餡的醬香味到了就是鹹淡差不多的時候了，反正我是這樣判斷的。只是這個度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點點餡料，用舌頭尖舔一下，試試鹹淡後用清水漱口即可
5工作檯上均勻撒上手粉，把揪好的面劑子用擀麵杖擀成扁皮，中間放上調拌好的肉餡，一個一個趕著摺捏
6電餅鐺預熱180℃，將包子依次放入餅鐺里，上氣兒以後，倒入涼水（將沒過包子底兒，注意是包子底兒，不是整個包子），蓋上餅鐺蓋子
7等待15分鐘以後，就可以吃了
