簡介
抗凍麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【抗凍冷水面】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮 調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】
原料
小草蝦仁150公克，調味肉餡250公克，抗凍麵皮150公克，A.料酒1/2茶匙，太白粉適量，蛋清1大匙，B.鹽1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉1/4小匙
步驟
1.將草蝦仁挑去沙筋後，洗凈並瀝干水分，再以凈布或餐巾紙吸干蝦仁上的多餘水分，備用。 2.取一碗公，將作法1放入碗公中，再入調味料A一起攪拌均勻後，腌約15分鐘後，將蝦仁剁成蝦仁碎，放入碗公中備用。 3.取一鍋盆，將調味肉餡放入盆中後，攪拌均勻，備用。 4.將每片皮填入作法3約12公克，再加入作法2約8公克，再包成小籠包子形狀，放入蒸籠。 5.取一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法4蒸籠放上，以大火蒸約6分鐘，即完成。
