原料
油皮: ， 中筋麵粉: 200g， 白砂糖: 30g， 豬油: 60g， 水: 60g， 油酥: ， 低筋麵粉: 135g， 豬油: 65g， 餡料: ， 紅薯泥: 300g， 熟糯米粉: 50g， 白砂糖: 20g， 梅子粉（可不加）: 15g， 熟黑芝麻: 少許， 全蛋液: 少許
步驟
1紅薯烤出來水份少，紅薯泥更甜。選中等細長的紅薯兩隻，烤盤墊錫紙，200度烤60分鐘左右，直至烤出糖漿。放涼。
2紅薯待涼的時候製作油皮和油酥。首先把油皮原料的麵粉，糖和豬油拌勻，分次加水，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜靜置30分鐘以上。
3將油酥原件的麵粉和豬油混合均勻成團即可，蓋保鮮膜靜置
4烤紅薯用勺子刮出薯泥300g左右，糯米粉微波爐叮2分鐘，中間翻拌2次，薯泥加入糖，糯米粉，梅子粉拌勻。梅子粉有微微的酸味，可減低薯泥的甜膩感，不喜歡的不加也可以。
5將油皮和油酥分別分成15份，揉圓
6油皮用手捏成圓窩，放入油酥，包好，搓圓。
715個油皮都包好油酥，滾圓蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。保鮮膜上可蓋上濕布，能更好防止麵糰變干。
8將麵糰擀成長舌狀
9捲起
1015個麵糰都擀長捲起，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
11再次順著形狀，擀成長舌狀
12再次捲起，15個都做好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
13麵糰中間按一下，兩邊向中間折，也就是折成三折，按扁，像擀餃子皮一樣擀成中間厚四周薄，放入餡料。包好，按扁，折邊衝下放烤盤。
14刷上雞蛋液，撒少許黑芝麻。烤箱中下層200度20分鐘，最後5分鐘根據上色看是否需要加蓋錫紙。
小技巧
紅薯蒸熟也可以，但是水分會比較多，需要多加糯米粉。餡料根據紅薯甜度加減糖的分量。
