中種吐司 0

原料

中種: , 高筋麵粉(王后日式吐司粉): 150克, 牛奶: 100ml, 酵母(安琪耐高糖): 3克, 主麵糰: , 高筋麵粉: 100克, 雞蛋: 1隻, 糖: 50克, 奶粉: 80克, 奶油(雀巢淡奶油): 40ml, 黃油: 40克, 鹽: 4克

步驟

1少許溫牛奶?加酵母混合均勻 高筋麵粉中倒入牛奶和酵母液,攪拌均勻即可 保鮮膜密封在容器中,室溫發酵1小時 再放入4~5度冰箱冷藏18-20小時以上 冷藏發酵到2-2.5倍,如果沒有發酵好,可以再拿到室溫發酵,冷藏發酵好的中種,有拉絲現象

2中種剪成小塊,加入主麵糰材料(除鹽和黃油、淡奶油),開麵包機和面(我的機器是18分鐘) 再加入軟化的黃油、淡奶油和鹽,開麵包機和面40分鐘,查看麵糰狀態,直到完全拓展(可以輔助✂️法,加快達到完全狀態) 取出麵糰,蓋上保鮮膜,醒10分鐘,麵糰分成四份,擀掉空氣,造型麵包,開麵包機發酵麵糰,直到麵糰發酵充滿麵包機80%~90% 錫紙包裹麵包機外圍,可以烤出較薄的麵包皮,打開麵包機自助烘烤40分鐘,記得提前10分鐘刷蛋液

3乘熱開撕?

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