原料
麵條: 半斤， 綠豆芽/海帶絲: 25克， 姜蒜水: 一勺， 糖醋水: 兩勺， 麻油: 一勺， 藤椒油: 小半勺， 雞精: 一克， 鹽: 一克， 生抽: 一勺， 蔥花: 適量， 澆油辣椒: 一勺
步驟
1麵條(濕面乾麵都可以)，我用的濕面。鍋里燒水，水量應使面下鍋後可以輕鬆攪動為宜。水開後下面，注意斷開面有一絲白線就關火起面。(重要的一步來了！！注意！)用竹瀝裝面，面上淋壓榨純菜油，把面放電風扇下面邊攪拌油邊吹冷(手法是挑面攪面)，這樣能使面不起坨，把油和均勻不沾不繼續熟化！
2這是和油後的樣子！根根舒散黃亮！吹冷後放一邊待用！ 既煮麵後順便把豆芽或者海帶絲也給焯水涼起。
3作料: 1 姜蒜水。老薑洗凈用做成薑蓉，大蒜同樣處理。(因為我做的量比較小，姜蒜蓉放一起的，多的話可以分開放)，兌上適量冷開水待用！ 2 糖醋水。白糖放一勺，放兩三勺陳醋。等糖化完嘗嘗是否符合自己的口味，糖醋可以隨自己口味增減，我個人味道比較偏酸。調好待用！ 3 澆油辣椒。辣椒麵放少量在碗里，可以放適量白芝麻，鍋里熱油(菜油，色拉油均可)，待油燒至冒大煙關火。用鍋鏟舀一勺沖入碗里，快速攪拌，如果辣椒有偏黑，就等油涼一分鐘左右在倒入，如果油不發黑，說明你的油不夠熟，辣椒油偏辣！碗里放油量是辣椒的兩三倍，因為油更打色更香！
4好了，現在我們拿碗把豆芽墊底，涼麵蓋上面，記得挑的蓬鬆一點，更入味！放上姜蒜水一勺，鹽三分之一指甲蓋，生抽一勺，麻油一勺，藤椒油半勺，可以放一丁花椒粉也可以不放，雞精適量，兩勺糖醋水，小半勺辣椒油里的辣椒加一勺辣椒油，撒上蔥花。成了！趕緊攪拌攪拌來吃吧！！(家裡沒買蔥，就這樣吧)
