原料
蝦: 500g， 大蛤: 1KG， 胡蘿蔔: 1個， 杏鮑菇: 一個， 雞蛋: 4個-5個， 木耳: 一把， 韭菜: 一把， 餛飩皮: ， 鹽: ， 味精: ， 白鬍椒: ， 植物油: ， 郫縣豆瓣醬: ， 蔥: ， 蒜: ， 醬油: ， 陳醋: ， 辣椒油／辣椒面／小米椒: ， 麻油:
步驟
1鍋燒熱，放油將攪勻的雞蛋下入，不停用筷子攪拌，直到熟透，關火晾涼待用
2將蝦殼扒掉以後，挑蝦線，然後剁碎 大蛤洗凈切碎，儘量碎一點要不然不好熟
3將所有菜切碎，木耳上面的硬的地方要切掉不要，（如果不喜歡口感太咯吱咯吱的，可以將胡蘿蔔和杏鮑菇切成絲先，然後用水焯一下，軟了就可以了，焯完用涼水過一遍，然後一定要把水擠乾淨，再切碎）
4所有材料混和在一起，加油，鹽，味精胡椒粉，可以一邊調一邊嘗下味道，不夠再加
5味道合適就可以包了，我是買的餛飩皮，之前也自己趕過，實在是太麻煩，買餛飩皮方便多了（圖是網上搜的，我忘記拍了，如果你買的是長的餛飩皮，那就不要斜對摺，直接對摺就可以了，其他的都一樣）
6鍋放水燒開，下餛飩，煮到餛飩漂起來倒碗涼水，再開就好了，如果實在不知道怎麼才算漂起來，那就直接煮5分鐘，肯定熟，剛開始煮的時候要不時用鏟子翻動一下以免沉底沾鍋
7將煮好的餛飩連湯到入湯底中攪拌均勻，撒上蔥花即可
8湯底的做法： 蔥蒜切末 鍋里放少許油（真的是少許，飯店的那種吃飯的白瓷勺，放三分之二或者一勺就行），放半小勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放蔥蒜，炒香關火，盛到碗里
9然後碗里倒入三分之一勺醬油，二分之一勺陳醋，少許胡椒粉，辣椒油／辣椒麵／小米椒適量，麻油適量，鹽、味精適量，這樣底料就完成了(๑><๑） （當然這個也不是絕對的，除了上一步炒的料以外，其他都要按照自己口味添加，這裡提醒一下郫縣豆瓣是有鹹味的，所以這裡鹽和味精可放可不放，主要看你餛飩的鹹度和豆瓣醬的鹹度來定）
小技巧
這個餡料的比例是可以調整的，主要是看你比較喜歡什麼的味道，可以放兩斤蝦一斤大蛤，我買反過來主要是大蛤比較便宜～(￣▽￣～)~但是我覺得包餛飩還是多蝦少大蛤比較好吃 我一次做很多，可以凍在冰箱裡，隨吃隨取特別方便 上面說的勺子都按白瓷勺子算，下手不要太重，酌量，
