簡介
素齋包子，沒有放蔥姜蒜，也沒有雞蛋。但是味道清淡鮮香，包子皮鬆軟，餡料回味無窮
原料
糕點粉/低筋麵粉1000克 發酵粉6-10克 泡打粉20-25克 白糖10克 也可以用葡萄糖酸內酯2:1小蘇打配比，占麵粉的2.5%替代泡打粉，也是可以起到膨鬆劑的作用 餡料:大白菜/黃芽白，不是那種綠色的天津白菜 或者蓮花白：那種平的捲心菜，不是那種圓圓的小椰菜 紅薯粉適量 黑木耳適量 豆豉適量 油 鹽適量 可以加一些油豆腐泡，把油豆腐切成丁
步驟
1 把麵粉和泡打粉混合均勻，把白糖加入進去 2 把酵母粉倒入溫水裡，攪拌開，用它來和面 3 面和好，把面盆蓋上蓋子，靜置發麵 4 把紅薯粉用冷水浸泡軟，然後切碎 5 熱鍋放油把洗過的豆豉煸炒，放入粉頭，及少量白糖，然後把發好洗乾淨的木耳切碎放入一起攪拌 6 大白菜切丁放入，不要切的太小，太小吃的時候沒有口感 7 等面發好了，把面分成大小相等的面劑，擀出包子皮，但是不要太薄了要厚一些 8 包之前，再往餡料里放鹽，過早放鹽會出好多水 9 把包子擺入鍋里，等待水燒開有蒸汽，蒸15分鐘就可以了 10 蒸好關火等待3-5分鐘再開蓋，把包子用夾子或者筷子夾出
小技巧
麵糰要發到2倍大 做餡料時用油煸炒一下豆豉，紅薯粉和黑木耳
