原料
番茄: 3， 雞蛋: 2， 番茄醬: ， 糖: ， 醬油: ， 鹽: ， 水: ， 油:
步驟
1將熟透的番茄，去皮，切成小塊。
2打蛋，蛋液中放少許鹽、醬油、水。醬油可以增加菜的色澤，水可以令炒蛋鬆軟。
3鍋內放少許油，下蛋液，底部凝固，就把上面的液體翻炒到鍋底，直到所有蛋液都凝固，但是很嫩的時候，快速炒成蛋花，盛出。
4熱鍋，下番茄小塊，中火，加1小勺鹽，把番茄炒成醬狀。下少許番茄醬，翻炒均勻。試嘗，加適量的糖和鹽。
5在番茄中下炒好的蛋花，翻炒均勻，當每個蛋花都裹著番茄汁時，即成。
小技巧
1、番茄一定要選熟透的、軟的，紅紅圓圓的才多汁； 2、番茄一定要去皮，可以把番茄放在火上烤一下，這樣比較好去皮； 3、一定把番茄炒成醬，這樣番茄的酸甜才能和蛋香很好的融合； 4、蛋液里放少許醬油可以調色，放少許水，可令蛋花鬆軟； 5、加入適量的番茄醬，可以調整菜的味道。
