原料
豆腐: 適量， 杏鮑菇: 適量， 生薑: 適量， 郫縣豆瓣醬: 適量， 植物油: 少量， 米粉或土豆粉: 適量
步驟
1先說麻辣炸醬: （也可以不做麻辣的，方法一樣） 豆腐片薄，煎到兩面金黃後切細丁（也可以直接捏碎到鍋里煎黃）、杏鮑菇撕碎切細丁、生薑切細末，鍋燒燙，一起放進去，炒到金黃。
2炒的時候，就可以把郫縣豆瓣剁碎(用手按住刀背兩頭，來回彈跳就可以剁碎，若是將刀提起來，容易濺的到處都是）。
3待到豆腐杏鮑菇炒到金黃，把剁碎的豆瓣放下去
4加油，炒七八分鐘，聽到豆瓣有酥脆聲，再放些花椒油，就可以起鍋了，也可以放些味精、香油什麼的。炸醬，豆瓣炸出來的油也是紅紅的。
5如果不吃辣的，就得放干醬（用水化開），或甜麵醬什麼的，這樣做出來水份比較重，不用加很多油了。但是存放時間不長，除非密封好。
6【炸醬砂鍋米粉】 將洗鍋水倒進砂鍋里(若平時，只需用清水放些炸醬即可)，米粉放下去，不要翻動，煮軟了再輕輕翻動。
7味道不夠的話，可以再放些炸醬，或再撒些香菜末即可。
8【砂鍋土豆粉做法】 砂鍋土豆粉做法跟米粉一樣，你看鍋端起來還在開，熱氣騰騰的，先吃兩口沒放紅油的。
9一旦放了紅油，喝湯的時候就得小心啦，會嗆到的O(∩_∩)O
小技巧
1、炸醬可以干拌，不一定要有湯，特別是做到酥脆的，醬香味跟燃面還不同。 2、也可以用快臭的豆腐做炸醬，在溫度不高的地方，不要臭了，有點乳化就行。豆腐要透氣，放在走廊或陽台，別放在屋子裡。 3、平常若是米粉還沒煮熟的，用點水燒開，把煮過的放下去，開了就撈起來。
