『斗米生活』椒麻香辣兔 0

原料

澱粉: 3勺, 花椒粉: 5勺, 生抽: 3勺, 姜: 5片, 料酒: 5勺, 大蔥: 一根, 鹽: 適量, 仔姜: 適量, 洋蔥: 一個, 新鮮兔肉: 500g, 青花椒: 20g, 青二荊條: 500g, 干辣椒: 5g, 蒜瓣: 6-8個

步驟

1☞兔肉腌制 首先將拿回來的兔肉反覆沖洗乾淨,切成丁,然後將水瀝干後。加入料酒、生抽、以及自己秘制的油潑辣子(用沉澱在底部的辣椒,少紅油),拌均勻後加入少量的澱粉,薑絲,然後用保鮮膜蓋上,冷藏30分鐘,充分腌制。

2☞準備佐料 如圖所示。將姜切片,蒜瓣一刀分二,將干辣椒用剪刀剪至1cm左右小段,青花椒適量。個人覺得青花椒的香味非常獨特,當然也可以用普通花椒代替,但總覺得還是青花椒這個味兒純正。

3☞配菜準備 這次我選擇了仔姜和洋蔥,當然也可以是土豆條、土豆丁、藕丁等等之類的,就看自己喜歡了。 簡單解釋一下:主要是洋蔥和仔姜也算佐料,它們獨特的味兒讓我非常喜歡。 洋蔥切小片,仔姜切薄片,青二荊條切成1cm左右小段待用。

4☞爆炒兔丁 熱鍋下油,油一定要足,這種菜本來就費油。 將腌好的兔肉放入鍋中,個人喜歡將肉炸得非常干,這樣吃著很有味道,所以就一直炸至兔肉表面金黃,加入適量鹽,因為腌制兔肉的時候有生抽,所以此時的食鹽要根據實際鹹淡加入(說人話:嘗一下就是了,只要在出鍋前保證鍋里有肉不就得了,嘻嘻嘻)

5☞放入配菜 將洋蔥、仔姜、青二荊條依次放入鍋中,大火爆炒,收鍋時,撒入適量花椒粉,增加椒香味。

6☞出鍋擺盤 擺這種菜當然要用上有點檔次的盤子(關鍵是要大!!!),擺盤時其實儘量攤開,這樣,青二荊條就不容易變色,提升菜品色澤。 大功告成!

小技巧

1、一定選用新鮮兔肉,不然還是有股味兒,個人是排斥這種腥味的; 2、不要吝嗇這些佐料,這種類型的硬菜全靠調料撐著。 3、注意火候。一定是大火爆炒,佐料味兒才逼得出來。

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