原料
1.糖栗子：要提前7天做的， 2.biscuit cuillere (想省下這一步是可以的，類似於拇指餅乾可以從店裡買，自己做不是很難，我提前一天晚上做的) 材料： 蛋白2個， 細砂糖35g, 蛋黃2個, 低筋粉35g 烤箱預熱350F(180C). 做法：分蛋海綿的做法 a 蛋白加糖打發，打發蛋黃。 b 充分混合蛋黃和蛋白，篩入低筋粉。 c 裝入擠花袋。擠成3cmd的半球形。 d 放入預熱的烤箱烤10分鐘就好了。留做備用。 3.栗子奶糊： 材料： 栗子泥：400g， dark rum: 15g， 牛奶：30g， 栗子奶油crème de marron：100g， butter:80g(切成小塊放到室溫) 做法:我的做法比書上簡單，他們還要給栗子泥加溫軟化啥的，我就是蹂躪我的電機比較好的攪拌器：除butter外，混合所有材料用電動攪拌機攪拌均勻，分次加入butter.攪拌均勻成crème marron，多打幾分鐘就融合了。 4.法式蛋白霜： 大雞蛋蛋白2個， 100g糖， 鹽一小撮 烤箱預熱：低溫烘烤只需要：在華氏175-200（79-93）之間，一定不要超過200F就可以了，我用了華氏195度 做法： a 蛋白加一小撮鹽打粗泡，加入糖打到乾性發泡。法式蛋白霜的用處很多，是烘焙基礎方子，蛋白要打的正合適，很多同學怕打得不夠會多打一段時間，其實打發的蛋白應該不光是firm的還要shiny 如果打過了就會團塊。 b 把蛋白裝入擠花袋子，鋪上烤盤紙，擠成一個有底的小圓桶，（如上圖里）,再在旁邊擠出一個小圓桶的球型蓋子，大小和2.biscuit cuillere一樣大。 c 放入預熱烤箱低溫烘烤3小時。 烤好的蛋白是硬的，脆脆的，最好當天就用，放過夜的話就很粘了。這個不能提前準備哦。 5.糖酒液其實就是：糖漿加些朗姆酒，用水來稀釋，浸泡2.biscuit cuillere 6.另外需要打發的鮮奶油200g和10g糖，拿來添充蛋白霜。
步驟
組合這6種東西： A.6裡面的200g鮮奶油加10g糖打發，用擠花帶擠入4.法式蛋白霜。 B.2.biscuit cuillere在5.糖酒液里沾濕放在A上面 C.再在上面加一層打發鮮奶油。蓋上一個蛋白霜小球。 D.做好的crème marron，裝入擠花袋子。在這上面擠出條紋，我沒有那種專門的蒙布朗擠花嘴，所以非常費事，來來回回N下，條紋還有些亂。要是有那個多空的專用擠花嘴來回2次就搞定了
