原料
裡脊肉: 250g， 青椒: 1個， 紅蘿蔔: 1個， 黑木耳: 250g， 豆瓣醬: 適量， 泡椒: 適量， 陳醋: 適量
步驟
1把裡脊肉，青椒，紅蘿蔔和黑木耳都切成絲。
2用1勺鹽抓勻裡脊肉，把肉抓出粘性後，加入1勺澱粉（如果有點干，就加一點點清水，使肉比較潤滑但不是水溜溜的），最後加入1勺油，使油都包在肉的外面。腌制15分鐘。
3泡椒和蒜頭都剁成蓉； 把調料「陳醋5勺，醬油2勺，糖兩勺，麻油1勺，澱粉1.5勺，蔥白適量」都先準備好，調成碗汁備用。
4鍋里放入較多的油，油溫七成熱時（開始冒煙），放腌好的肉放進去，炒散。
5肉開始都變白後，稍稍推到鍋的一邊，留出鍋中間的位置，此時鍋里還有一些油，轉成小火。依次把泡椒、蒜蓉、豆瓣醬放入熱油中，炒香。
6香味出來了，紅油也炒出來後，把醬和肉翻炒一下，使均勻。
7轉成大火，馬上放入青椒絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、翻炒均勻。
8翻炒大概1分鐘後，把調好的碗汁攪拌均勻後，沿著鍋邊淋入，快速翻炒均勻。
9翻炒大概半分鐘就可以出鍋了！
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小技巧
1、每個原料都要切成大小一致的絲狀，筷子夾起來進入嘴裡才有趣哦！如果切得一大一小，口感就沒那麼好了，樣子也不夠美觀。像紅蘿蔔比較難切，可以買個專門刨成絲狀的工具，一般超市都有得賣哦！ 2、腌制裡脊肉的時候，要按照「鹽—>生粉—>油」的順序，一般腌肉都可以這麼做。另外，由於把肉切成一條條，腌制的時候要用手「抓散才能抓勻」！不要覺得難堪，把手洗乾淨就是啦！ 3、這個菜最重要的是調味，也就是那碗汁了。我用的是圖中的那個勺子，剛好所有汁都倒下去了。你也可以按照自己材料的多少作出調整，只要按著那個比例就可以了！另外，把碗汁倒入鍋里的時候，要先拌勻了，因為裡面有生粉，放了一會會沉澱的。還有，碗汁一定要沿著鍋邊淋入，這樣烹出的醋才香！ 4、豆瓣醬一定要先炒，炒出紅油和香氣，才能跟其他材料混合，這樣做菜的顏色才會紅亮而且辣味才香。上面第5步的做法是我有點懶惰啦，其實正常來說是先把炒白的肉絲盛在碟中，再在鍋里炒香豆瓣醬，最後把肉絲放進鍋里的。 5、這道菜只要一點點就可以吃一大碗白飯了！呵呵~你也可以按照自己喜歡酸辣的口味，調整醋和豆瓣醬的用量；如果剁椒或泡椒沒有，可以不下；但豆瓣醬不下的話，顏色沒那麼漂亮哦！ ====== 本文內容來自微信公眾帳號：家有怡味。微信ID：veryhaochi。轉載請註明出處。 歷史文章存放在： 用心學菜，用心做菜，用心為家。
