原料
澄面: 120g， 生粉: 50g， 沸水: 適量， 植物油: 適量， 韭菜: 一小把， 雞蛋: 2個， 蝦肉: 100g， 荸薺: 2個， 胡蘿蔔: 1小截， 香菇: 2朵
步驟
1將120克澄粉和30克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用
2向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，儘量不要有乾麵，加蓋兒燜5分鐘
3將燙麵趁熱揉搓均勻，分次放入剩餘的20克生粉，此時面比較粘手，加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的麵糰
4醒發20分鐘的同時我們來拌餡料，將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，香菇、荸薺、韭菜切碎，胡蘿蔔切圓片，雞蛋打到碗里成雞蛋液
5起鍋放少量的油，將雞蛋煎成細碎的絮狀，放入韭菜末和蝦泥攪拌均勻，加入少量熟油與鹽，第一種餡料製作完畢
6將剩餘的蝦泥與蝦丁混合，加入荸薺與香菇碎，放入適量的熟油與鹽向一個方向上勁攪勻，製成第二種餡料
7取出一小塊麵糰兒，搓成長條，拽成小劑子，搓圓、擀成圓皮兒（建議即取即包，將剩餘麵糰以濕布蓋住，蝦餃皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明
8鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入胡蘿蔔片上，加蓋兒蒸製10分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開
小技巧
澄面又稱小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。 生粉多為馬鈴薯粉，主要用來勾芡，加入蝦餃中會產生口感潤滑的感覺。 一定要滾水燙麵，燙麵時要燙勻，即使有乾麵，此時也不要攪拌，趕緊加蓋兒燜5分鐘，要趁熱將澄面揉勻，然後分次放入生粉，後下油，切忌因水分大而多加生粉，以免後期開裂，揉好的麵糰一定要醒一陣，不要立刻包制。
