原料
花生米: 400克， 辣椒粉: 1勺， 花椒: 幾十粒， 糖: 適量， 酒: 一瓶蓋， 鹽: 適量
步驟
1將花生米放到水中洗凈。
2花生米撈出控水
3十幾分鐘後用廚房吸油紙在花生米上搓，把水吸乾淨。
4鍋里放2勺油，放準備的花椒的一半，4分之1勺鹽。
5花生米倒進鍋里，開小火翻炒。
6鎏釜炒鍋鍋體厚重，傳熱均勻，恆溫導熱。厚重鍋體儲熱一流，不會隨著放入低溫食材而降低鍋的溫度，也不會溫度很快升高，很適合炒花生米。
7在炒時要一邊炒，一邊用鏟子搓花生米，不用擔心炒鍋會翻，因為它很重很穩。鍋底又採用「平底螺紋車削」工藝，防滑，有的花生米的皮開始掉了，花生米發出啪啪聲時，倒入一瓶蓋高度白酒。
8放一勺糖，剩下的那些花椒，辣椒粉，鹽，翻炒均勻5分鐘左右關火，繼續炒5分鐘，還是搓著炒。
95分鐘後花生皮幾乎全掉了。盛盤時注意些，花生皮就可以留在鍋內。
10前後炒了20分鐘，花生皮一點沒糊，也沒粘鍋，一是鎏釜炒鍋的恆溫設計，二是物理不沾技術，過去用普通炒勺炒半個多小時，放這麼點油，掉了的花生皮就會糊了。搓鏟子時炒勺會隨時轉動，總怕花生撒出來。
11如果可以自己拿著花生盤子顛一顛，還會顛出一部分皮，不過有人就喜歡吃皮，說它更有味。
12酒鬼花生又香又脆，又麻又辣！一點沒糊，還免去了剝花生皮的繁瑣。
小技巧
花生米撈出後不要當時就吸水，至少15分鐘後用廚房紙吸水，炒時花生皮好掉。
