原料
湯種: ， 水: 250g， 高筋麵粉: 50g， 麵包體材料：: ， 高筋麵粉: 210g， 低筋麵粉: 55g， 奶粉: 20g， 細砂糖: 40g， 鹽: 2g， 速效乾酵母: 6g， 雞蛋: 1個， 水: 85g， 湯種（自製）: 85g， 黃油: 20g， 內餡：: ， 黃油: 55g， 糖粉: 25g， 蛋液: 25g， 澱粉: 10g， 奶粉: 65g， 蔓越莓干: 45g， 鹽: 2g， 菠蘿皮：: ， 黃油: 55g， 糖粉: 55g， 蛋液: 25g， 奶粉: 15g， 高筋麵粉: 120g
步驟
1取一個小鍋，將50g高筋麵粉和250g清水倒入鍋中；
2攪拌均勻後開火加熱；
3加熱至65度，且麵糊開始變得濃稠時離火；
4做好的湯種冷卻到室溫後，放入冰箱保存。
5將主體麵糰的材料（除黃油外）全部加入，揉至出筋（我用麵包機揉的，大約揉了20分鐘）；然後加入黃油繼續揉至黃油吸收；
6將麵糰滾圓放在溫暖濕潤的地方發酵1小時；
7麵糰發酵的時候開始準備內餡。將黃油和糖粉用打蛋器打至軟化，蛋液分三次加入黃油中，每次都要等到雞蛋被吸收再加入下一次。最後加入澱粉、奶粉、切碎的蔓越莓混合成團且平均分成九份；
8然後準備菠蘿皮。同樣是將黃油和糖粉打至軟化，分3次加入蛋液；再將奶粉和一半的高筋麵粉加入黃油拌勻；最後加入另一半高筋麵粉，拌成柔軟的麵糰，分成九份；
9將發至兩倍大的麵糰拿出排氣後，分成九份；
10拿一塊麵糰把一份餡料包好；
11拿一份菠蘿皮按扁；
12將包好的麵糰放於菠蘿皮上，在手中轉圈，將菠蘿皮往上推；
13用模具在菠蘿皮表面按上花紋，沒有模具的話用刮板或者刀也行；
14將做好的菠蘿包再發一小時，表面刷蛋液（這裡的蛋液是配方以外的），烤箱預熱170度，送入烤箱烤25分鐘（根據自己的烤箱溫度的不同，時間可略微調整）；
15烤至表面金黃拿出晾涼，菠蘿包就完成了。
小技巧
1.用不完的湯種可在冰箱裡存放3-5天，待湯種變成灰色就不能使用了； 2.菠蘿皮不要太早做，做好之後立即整形，放太久了菠蘿皮會變硬。
