原料
小黃魚: 2條, 蒜: 3瓣, 蔥: 3根, 姜: 10片, 雞蛋: 1個, 料酒: , 生抽: , 老抽: , 醋:
步驟
1兩條小黃魚洗凈,擦乾水分,平鋪在碗中。把鹽塗抹在魚表面,倒入料酒,放上蔥段和薑片。蓋上保鮮膜,腌制半小時。
2把魚擦乾水,裹上雞蛋液。
3裹完蛋液後放在碗中。
4倒油,油熱後放入魚,因為魚裹了蛋液,皮就很完整了。煎到兩面金黃。
5倒入料酒,生抽,老抽,干辣椒
6煮30秒後倒入溫水,水多些,正好到魚面,再放入姜,蒜。
7湯汁燒完過半時,放入鹽,一點糖提鮮,一點醋。再小火收汁。
8出鍋,撒蔥。
小技巧
腌制魚時間不能太短,不然腥味很重。倒入的水也要多些,更入味。