原料
?月餅皮的食材: ， 中筋麵粉（普通麵粉）: 240克， 花生油: 60克， 轉化糖漿: 180克， 梘水: 2-3克， 奶粉: 12克， ?五仁餡食材: ， 葡萄乾: 45克， 核桃: 90克， 腰果: 90克， 南瓜子: 80克， 花生: 60克， 葵花籽: 50克， 黑芝麻: 50克， 杏仁片: 50克， 細砂糖: 140克， 水（涼開水）: 140克， 高度白酒: 10克， 花生油: 56克， 糯米粉（炒熟）: 130克， 中筋粉（炒熟）: 70克， ?蛋黃液: ， 雞蛋黃: 一個， 雞蛋清: 一個蛋中的四分之一
步驟
1準備好食材，分別擺好備用
2轉化糖漿放入乾淨的小盆里，把花生油和梘水倒入，攪拌均勻！
3中筋麵粉和奶粉混合，過篩，加入剛才混合液中！
4然後調勻，充分混合！
5把調和好的月餅皮蓋上保鮮膜，靜置一到一個半小時！
6在月餅皮靜置這段時間我們來做月餅餡！ 需要注意的是，如果買來的乾果是熟的就不用再加熱了，如果是生的需要烤熟！ 我的腰果和黑芝麻都是熟的，葡萄乾可烤可不烤！ 剩下的都需要烤制一下去去水分，我把南瓜子，葵花籽和杏仁片放在一起，烤箱160度烤了五分鐘左右，中間拿出來晃一晃。 然後核桃是單獨烤的稍微碎一點，也是160度烤了五分鐘左右！ 花生單獨烤制，160度十分鐘左右，烤好了，放涼後，花生是要去皮的！ 然後把這所有的乾果碾碎，我用擀麵杖一點點壓碎的，壓碎後混合到一起，放在一個乾淨的盆子裡！
7然後加入細砂糖混合均勻！
8細砂糖和碎果仁充分混合待用！
9然後糯米粉和中筋麵粉混合小火炒熟，一般微微泛黃就可以了，注意火候一定是小火！ 等待熟糯米粉和中筋麵粉放涼之後！ 在剛才的五仁里加入花生油調勻，再加入涼白開，白酒，輕微攪動，攪拌均勻！ 然後再加入炒熟的糯米粉和中筋麵粉混合物，用手調勻，最好用力，力小粘合度會不好，充分混合，直到五仁餡粘合到一起，然後蓋上保鮮膜靜置半小時！
10很好，月餅皮和月餅餡幾乎在同一時間靜置好，那我們就開始按比例把他們各自分好，我做的是五十克的月餅模子，月餅皮和月餅餡的比例是3:7，也就是皮15克，餡35克！我所配的料大約做三十個，我自己二十五升烤箱兩鍋！ 把皮和餡分好後用保鮮膜蓋好！
11取一個皮壓扁放入手心，然後放入餡料，用虎口部位一邊轉一邊往上用力，直到月餅皮完全包裹餡料，一定要耐心！
12全部做好後，取出一個放入模具，按壓取出！完美的月餅就出來了！怕沾模子我稍微在模子裡抹了點油！
13第一鍋做好後，放入烤盤，用噴壺在表面稍微噴洒點水，然後放入已經預熱的烤箱200度五分鐘，進行定型！
14然後取出，將蛋黃和蛋清充分混合，最好過篩，形成蛋液，此步開始刷蛋液，一定不要刷太厚太多，只在月餅表層輕微刷上一層即可！
15然後放入烤箱，190度十五分鐘左右，這期間注意觀察，注意上色，我中途還拿出來前後調換一下，擔心小烤箱受熱不均！！烤箱不同時間也會不同，注意觀察！
16美味的月餅出爐了，然後取出放涼再做第二鍋！
17第二鍋同樣的方法也出爐了！
18徹底放涼！！！
19放涼後密封保存，一般兩三天，口感會很軟弱！也叫回油！不過做這麼小的，皮也薄，立馬吃也是很好吃的！
20自己做的就大功告成了，分享給親朋好友也會有很大的成就感！
小技巧
我做的是兩鍋的量，如果新手可以所有的食材減半，先嘗試做一鍋！！紅葉姐姐的配方我覺得得心應手，然後也加進去了自己的思想，大家乾果可以自己選擇，大同小異，之前我買的帶皮整個的杏仁，烤好後，特不好碾壓，也不好去皮，所以今年就買了不帶皮的杏仁片！ 花生油可以用玉米油，有的怕花生油有味，我用的是自己家的花生油味道很正不亞於其他油！ 核桃不用去皮，花生是一定要去皮的！ 烤之前月餅表面噴水是為了烤制過程中不裂口！ 放涼回油三四天，是為了讓月餅皮充分吸收水分和油分，變得更加柔軟可口！ 自己做的月餅沒有任何添加劑，介意半個月內食用！ 每次做都學到很多東西，現在體會什麼叫熟能生巧，只有做的多了，才會有經驗！經驗多了，才會越做越好，所以我也是菜鳥級別，但是我肯學習！ 大家可以嘗試！方子很好！
