脆皮大泡芙✨ 0

Name: 脆皮大泡芙✨
Cuisine: 中餐
Ingredients: 黃油（酥皮）: 55g; 糖粉（酥皮）: 35g; 低筋麵粉（酥皮）: 65g; [杏仁]粉（酥皮）: 10g; 黃油（泡芙體）: 55g; 細紗糖（泡芙體）: 半茶匙; 鹽（泡芙體）: 一點點; 水（泡芙體）: 60g; [牛奶]（泡芙體）: 60g; 低筋麵粉（泡芙體）: 75g; 雞蛋（泡芙體）: 3隻

原料

黃油（酥皮）: 55g，糖粉（酥皮）: 35g，低筋麵粉（酥皮）: 65g，杏仁粉（酥皮）: 10g，黃油（泡芙體）: 55g，細紗糖（泡芙體）: 半茶匙，鹽（泡芙體）: 一點點，水（泡芙體）: 60g，牛奶（泡芙體）: 60g，低筋麵粉（泡芙體）: 75g，雞蛋（泡芙體）: 3隻

步驟

1準備材料！先把除了雞蛋和低粉的泡芙體材料全部稱好放進一隻小奶鍋里，然後過篩好75g的低粉。

2把酥皮的所有材料稱取好放進保鮮袋裡（不要問我為什麼！茉莉就覺得這樣方便！）冬天的話黃油要軟化好再放進去，可以微波爐叮一分鐘左右，軟了就可以了。

3把小奶鍋移到火爐上進行加熱，麵粉也要放手邊，注意⚠要小火哦，至黃油融化，然後到中間冒小泡泡了迅速關火！

4這個時候就可以關火了，然後把低粉迅速倒進去用壓拌法拌勻。

5拌勻以後就是這個感覺，還蠻水潤的！拌勻以後再開小火加熱，成敗關卡之一！加熱的時候要不停攪拌，目的是為了把水分炒掉，並且均勻炒一下麵糰，加熱不夠或者加熱過度都會失敗，要注意底面起結皮了就可以關火了哦！我是左右上下不停移動小奶鍋讓他整個鍋底結一層皮再關火的，水分千萬要炒到位，麵糰炒到QQ的質感就可以了，一切即斷就行了！