原料
牛肉片: 6片， 蘆筍: 6根， 胡蘿蔔: 半根， 黃椒: 1/6個， 香菇（可選）: 2朵， 生抽、砂糖、鹽: 適量， 料理酒、味霖: 各一勺， 生粉: 適量， 雞蛋: 3枚， 小蔥: 1把， 鹽、水、胡椒粉: 適量， 圓白菜: 2片， 紫甘藍: 1片
步驟
1利用晚上的時間，提前處理好一些食材。
2胡蘿蔔、黃椒切絲；蘆筍切三段，蘆筍尖的那一段可以稍長一些；蔥花和紅椒切末；香菇刻個好看的米字花出來，刻下的香菇碎保留，第二天放在蛋液中一起煎雞蛋卷；圓白菜和紫甘藍都切絲，我還切了點櫻桃蘿蔔片。
3牛肉片因為要包著切好的蔬菜，所以還是燒之前再卷比較好。三根蘆筍，一些胡蘿蔔絲和一些黃椒絲放在牛肉片的一端，在另一端撒點生粉和水，慢慢將牛肉捲起來。
4再來調一個牛肉卷的醬汁：2勺白糖、2勺生抽、1勺料理酒和1勺味霖，加入3勺清水混合，調好的醬汁可以先嘗一下。
5再來準備雞蛋卷的蛋液：將蔥花、彩椒碎和香菇碎放在打散的蛋液中，放一勺鹽，一勺胡椒粉，再加入大約2勺清水混合好。
6準備好後，可以先做牛肉卷。平底鍋放一點點油，油溫不要太高，手放在平底鍋上方感受到一點熱度即可，將牛肉卷煎一下，香菇一起煎。
7牛肉卷幾面都要煎到變色，然後倒入醬汁，蓋上落蓋，調小火，大約煮8分鐘。
8打開蓋子，用勺子將湯汁淋到每一個牛肉卷上，將牛肉卷盛出，再大火收一下汁，關火，將湯汁淋在牛肉卷上，牛肉卷完成。
9趁煮牛肉卷的時候，可以來煎蛋卷。熱鍋放一點油，晃動鍋子使油平鋪在鍋底，再拿半張廚房用紙擦去多餘的油份。先倒入1/3的蛋液，在蛋液徹底凝固前推到一邊。
10再倒入1/3的蛋液，等蛋液略有凝固時就可以把第一次的蛋卷卷過來，最後再倒入剩下的蛋液，捲起，然後切開，雞蛋卷完成。
11最後裝盒，牛肉卷底下可以鋪上前一晚準備的雙色菜絲。等到中午時，澆在牛肉卷上的醬汁浸潤了菜絲，普通的圓白菜絲也會很好味，也不需要額外的色拉醬啦。
小技巧
1、 牛肉選擇那種日式牛肉火鍋用的牛肩肉或上腦肉片都可以，不要太厚，不然會不太好卷。牛五花的話，可能縮水會很厲害，而且油脂太多，放到中午變涼了可能會影響口感。 2、 卷牛肉的蔬菜可以自己搭配，選擇水分少的比較好。我還試過用金針菇，也不錯。 3、 牛肉醬汁中的味霖和料理酒都不是必須的，可以簡單點直接用糖+生抽+水的方式調製，湯汁可以多保留一些。 4、 雞蛋卷是個隨和的菜，我之前還試過加入胡蘿蔔碎、菠菜碎和番茄碎，都可以，如果手邊沒有多餘的蔬菜，只是用雞蛋也ok啊。 5、 卷雞蛋是個技術活，第一層記得要煎嫩一些。
