原料
鯽魚: 一條, 香菜: 若干, 蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜: 三瓣, 鹽: 適量, 料酒: 少許, 糖: 少許, 花椒: 五粒, 生抽: 少許, 醋: 適量, 雞精: 少許
步驟
1將魚去鱗破肚,洗凈。用適量的鹽抹勻魚身腌制半小時以上待用。
2腌好的魚用廚房紙巾吸干水份,鍋燒熱,用生薑塗在鍋內,放油,把魚放進鍋里、不要動魚。
3用大火煎魚,輕輕晃動鍋,魚在鍋里滑動,即可翻面。兩面煎好後,放姜蒜,煎出香味,放糖。
4加水淹沒魚身,待快收汁時加入生抽,醋,雞精。
5盤裡放入切好的香菜,盛入魚,澆汁,撒上蔥花。
小技巧
1.熱鍋冷油,煎魚不破皮。 2.魚吸干水分,是防止水遇熱油濺出,重要的是使魚不破皮。 3.用姜擦拭鍋內,也是使魚不破皮的辦法。