原料
鯽魚: 1條， 姜: 適量， 蔥: 適量， 大蒜葉: 1個， 白糖: 適量， 老酒: 1碗
步驟
1鯽魚1條 （洗凈把表面的水分涼干或擦乾） 生薑適量切片 大蒜葉2顆切段 蔥適量切段 辣椒（一部分切圈） 醬油適量（醬油的多少控制魚的咸、淡，所以放多少看個人口味） 白糖適量 紹興老酒1碗
2開火上鍋，倒入色拉油，熱油鍋下魚煎，1面煎到微黃再翻面煎
3另一面也煎至微黃關到中火，把生薑、辣椒圈、大蒜葉根部擺入鯽魚的兩邊，然後加入醬油、白糖、把一碗紹興老酒全倒入，，再加入1碗開水，大火燒開再蓋上鍋蓋關至中火慢燒
4等汁收到一半時開鍋蓋把燒爛的大蒜葉夾出不要，這動作只為菜色更美觀
5重新加入蔥、大蒜葉、辣椒，開大火略收下汁關火裝盤，上桌前用筷子整理下盤內的紅紅綠綠?
6是不是很漂亮呢?一道紅燒菜成不成功好不好吃，看兩點，1:湯汁要濃稠的，2:油水不會分離，親們看到味道了嗎？?
小技巧
經常有朋友問我怎麼煎魚才不脫魚？1⃣️鍋燒燙再下油2⃣️魚洗凈要晾乾表面水分或是用廚房紙巾吸干3⃣️可以在魚身上拍上點澱粉。
