原料
去骨雞腿排: 2隻, 醬油: 1匙, 米酒: 1匙, 蒜末: 2瓣, 白鬍椒粉: 少許, 醬油: 3匙, 黃檸檬(汁): 1顆(4匙), 白砂糖: 2匙, 花椒粉: 2匙, 香油: 1匙, 泰式魚露: 4匙, 蒜末: 3瓣, 香菜末: 適量, 太白粉: 少許, 高麗菜絲: 適量
步驟
1先醃製雞腿排,可用叉子在雞肉上叉出小洞,更能入味。
2先將高麗菜切絲,並用冰水浸泡,口感會較脆。
3製作調味醬汁,攪拌均勻;香菜末先不用放,最後上桌前再灑上即可。
4將醃製好的雞腿排沾滿太白粉備用。
5熱鍋放少許油,將雞皮那面先煎至焦脆後再翻面,過程中可用筷子戳看看是否已熟。
6起鍋後,可先放在廚房紙巾上稍微吸油,再切片擺到高麗菜絲上方。
7放上香菜末,淋上調味醬汁,即可上桌。
小技巧
1.喜歡吃再辣一點的人,可在調味醬汁放辣椒末。 2.雞腿排一定要先煎雞皮那面,油不需要太多,因為雞肉本身就有雞油。 3.花椒油通常是用花椒粒去炒香,但若想節省時間,用花椒粉跟香油混合代替也是可以的。 4.檸檬汁可視個人口味調整,不喜歡太酸口感的人可以斟酌放,不用一次放4匙;最好用新鮮檸檬榨汁。