簡介
草莓、香草、巧克力、咖啡，這四種口味的冰淇淋一直是所有品牌所有冰淇淋專賣店永遠的頭牌。無論去到哪個店，冰櫃里下去最多的一定是這四種口味。這四種口味也被稱為「母冰」，可以作為基底變幻出無數的新品種來。 一般我在挑選的時候，最先排除的是「草莓冰淇淋」，準確地說是看起來「特別粉紅的草莓冰淇淋」。通過自己很多次的製作發現，純粹草莓做出的冰淇淋不可能會有那樣的粉紅色，加入再紅再熟透的草莓頂多會讓你的冰淇淋呈現出好看的「淺肉粉色」。除非在裡面添加別的東西。基於此，我極少在外面買草莓口味的甜點，總感覺那是一種調出來的仿真味道，與真正的草莓果香還是有差別的。
原料
草莓300克，全脂牛奶300克，大蛋黃4個，細砂糖150克，淡奶油150克
步驟
1、將淡奶油與牛奶放進小奶鍋里混合，再用微火慢慢加 熱至快沸騰，但是不能沸騰。關火放置一邊。 2、將細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器（用蛋抽子也可）混合攪拌至蛋黃液發白。 3、將熱的牛奶液緩慢沖入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪拌散熱，以免把蛋黃燙熟出蛋花。 4、用大一點的鋼盆煮開水，將剛才沖好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆里，放進開水盆中，隔水不停加熱，至較之前濃稠，牛奶表面出現細微劃痕，或是感到能粘在勺子上即可關火，取出。不能煮開，否則又成蛋花湯了。（也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋里，直接用微火來加熱至濃稠，那樣更快。只是風險度更高，一疏忽就成蛋花湯)。加熱過程中要不停攪拌，以免糊鍋。 5、在盆表麵包上保鮮膜或加上蓋子，以免變涼過程中牛奶蛋黃糊風乾起皮。 6、將草莓用淡鹽水泡10分鐘後沖凈控干，切成小塊，放在攪拌機里榨成草莓蓉，倒入涼透的牛奶蛋黃糊里拌勻。 7、倒入容器中，放冰箱冷凍一個半小時以後取出，用打動打蛋器低速將略凍好的冰淇淋打松，再放進冰箱冷凍。以後每隔兩小時重複一次打松。三次以後，放進密封的容器即可。
小技巧
1、由於全脂牛奶里含有球狀奶油脂肪，這是保證冰淇淋口感香濃順滑的前得，因此不能用脫脂牛奶代替。 2、冰淇淋含的奶油越多，牛奶越少，就會變得越粘稠越香滑。國外的配方里一般都選用乳脂含量在48%以上的雙重奶油來做。國內這樣的奶油比較難買到，所以我選的是雀巢淡奶油。在此基礎，可以按自己喜好調整牛奶和淡奶油的比例。 3、攪拌冷凍的半成品時，只要外部凍硬中間稍軟即可，不能等全凍硬了再攪，那樣冰淇淋不會有細膩的口感。 4、草莓蓉不用打得特別細，有些果粒會讓冰淇淋更好看。 5、整個製作過程中，煮牛奶蛋黃液是個關鍵點，只要在沸騰狀態以下煮至微濃稠就可以。
