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原料
絲苗米: 1杯, 排骨: 半條, 廣式臘腸: 1條, 香菇: 2朵, 雞蛋: 1個
步驟
1米跟水1:1浸泡1個小時
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2期間可以準備配料,排骨要提前腌制入味(這是兩鍋的料),很遺憾這次漏準備了薑絲!
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3下點鹽和油(鹽是為了米飯有味道,油是為了米飯更香、顆粒分明和不粘鍋)!
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4開火,大火煮開,煮到蓋子周圍有上冒煙冒泡(這期間不到兩分鐘)!轉為中火揭開鍋蓋就看到下圖樣子!
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5這時就可以難備下配科了
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6下好配料後,繞著飯鍋邊澆上一圈油順著鍋邊流到鍋底(煲仔飯做得好不好主要看鍋巴,所以繞鍋邊下油非常重要)蓋上鍋蓋繼續調到中大火燜煮
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7大約煮不到兩分鐘聞到有股輕微的燒焦味,打開鍋蓋打個雞蛋在中間立即蓋上蓋子關火,燜5分鐘。
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8揭開鍋蓋灑上蔥花,淋上自己調製的醬油就ok了,是不是很簡單(從開火到煮完不見十分鐘的時間裡,有些人疑問說排骨之類的東西能熟嗎?,答案是能的,因為沙鍋是整鍋發熱溫度驚人,但肉類還是儘量切小塊點)
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9很成功,不怕燒焦又有點鍋巴。
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10這鍋是上一次做的,這次很遺憾少放了薑絲!
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小技巧
1、提前浸泡米(上等絲苗米)是為了在煮其間米粒更好的煮透不夾生。2、提前1小時腌制排骨是為了更好入味(用生粉、醬油、沙糖、花生生油各小許腌制)3、提前調製的醬料(醬油、水、沙糖、花生油各少許)