原料
大閘蟹: 5隻， 小蔥: 2棵， 生薑: 10大片， 大蒜: 2瓣， 白糖: 兩大勺， 黃酒: 若干， 生抽: 一大勺， 鹽: 一小勺
步驟
1料理大閘蟹。因為需徹底清潔、對半切開並且油煎，倔強的大閘蟹為了反抗會自斷手足，而且容易被蟹螯傷到，因此建議先送它們去西天。 方法是，不拆開繩子，用筷子從大閘蟹口部直插蟹心，靜置十分鐘即可。
2洗蟹。奄奄一息的大閘蟹已經沒有攻擊性了，解開麻繩用小牙刷仔細將蟹殼蟹腿刷乾淨。
3斬蟹、煎蟹。平底鍋倒少許油小火預熱。大閘蟹肚皮朝天，用刀對半切開。去掉蟹胃、蟹腸、蟹心，將切面蘸麵粉封好，切面朝下油煎。
4燒蟹。封面全部煎好後，取出大閘蟹。 炒鍋加入切好的蒜片、薑片、蔥段煸炒，再次加入大閘蟹翻炒。 燒至蟹殼微紅以後，倒入黃酒、白糖、生抽，蓋鍋蓋小火燜10-15分鐘。 起鍋，加鹽調味。
5擺盤開吃。
小技巧
1、用來封面的麵粉一定要蘸足，封面的煎制時間要夠。封好的面呈現金黃或焦黃色。只有封面做好，蟹黃才不會在燒制過程中流失，出現散黃。 2、黃酒下得要足，酒精很快揮發，留下的只有黃酒的香氣。做這道菜我是不加水的，全靠黃酒。
