原料
牛毛肚: 隨意， 牛百葉: 隨意， 青檸檬: 1個， 黃檸檬: 1個， 香茅尖: 1把， 姜: 6片， 蔥: 6小段， 各種果皮: 一碗， 梨: 1個， 香菜: 適量， 肚預處理料: 香料鹽、白酒、醋、麵粉， 料酒: 5勺， 拌汁: 花生醬、麻醬、腐乳、韭菜花、辣椒油， 洋蔥頭、香菜根: 各1個， 小米椒: 2個， 花椒: 1把
步驟
1肚和百葉預處理，第一遍白酒+香料鹽搓洗出粘液，清水沖洗乾淨 第二遍白醋加麵粉搓洗，沖洗乾淨 像洗衣服一樣來回搓洗直至里外無雜物後 涼水起鍋，薑片、蔥段、檸檬榨汁後的皮幾個（別全放）、花椒、小米椒、洋蔥頭和肚放入鍋中，水開後加料酒2勺、白酒1勺煮大致1分鐘撈出過冰水
2高壓鍋加溫水末過肚，水中加果皮（我用的是蘋果和胡蘿蔔皮）、香茅結、剩餘的檸檬皮、料酒，加蓋壓25分鐘左右
3壓好的肚撈出切絲，將梨切絲泡檸檬汁後撈出墊底（也可用豆芽焯湯墊底），拌碗汁――花生醬麻醬1：1加水澥開，加腐乳、韭菜花、辣椒油，調好加蓋上微波爐高火2分鐘，取出拌勻，同時再次竄燙肚絲保持熱度，撈出後拌入剛出爐的醬里，再加適量梨絲、香菜，即可享用美味啦！
小技巧
肚預處理最麻煩 我用了整兩天才處理完 可以買處理好的 但有可能味道就不那麼鮮美了 碗汁是一頓的量，梨絲過檸檬汁為了防止氧化變黑還一個增加口感，同時也是用來調節鹹度的。最後要趁熱吃才美味
