原料
水面:: , 中筋麵粉: 150克, 水: 85克, 油酥面:: , 低筋麵粉: 100克, 豬油或黃油: 50克, 餡料:: , 油性棗泥或豆沙: 300克, 輔料:: , 蛋黃: 一個
步驟
1活水面。
2油酥面。
3分別活成光滑麵糰,蓋上保鮮膜醒制20分鐘。
4包酥,採用三個三摺疊手法,每次摺疊後分別進入冰箱醒制鬆弛20-30分鐘。
5扞製成長方形。
6最後一次冷藏鬆弛後直接擀成長方形
7面片平均分成2份,把棗泥放入餅皮中間,切邊整形。(切余邊料留著裝飾備用)
8可以切成六塊或九塊,我切的六塊。
9邊角料滾圓搓成條,在東坡酥坯子上打十字花結。
10整形裝飾後,刷蛋黃液。
11進爐,180℃,烤制25到30分鐘。
12成品。
小技巧
水麵糰不要出筋,油酥面搓疊手法。 每次捍壓摺疊完,要充分鬆弛。 蛋黃液一定要刷均勻。