原料
轉化糖漿（非自己熬制）: 45， 梘水: 4滴， 液態酥油（或者其他植物油）: 15克， 中筋麵粉: 60克， 板栗餡兒: 350克
步驟
1轉化糖漿取出45克倒入一個合適大小的盆中。滴入4滴梘水攪拌均勻，多攪拌一會兒使梘水均勻分部在糖漿中。
2加入油脂攪拌，也是要多攪拌一下使其均勻。見前輩們的方子中曾提及糖漿與油基本不會攪拌均勻，但是我攪拌了一會兒之後感覺還是會有變化。
3麵粉過篩倒入3中，用刮刀翻拌按壓均勻，最後用手團成個團。不要攪拌過度，否則會影響最後成品月餅的光澤度。
4蓋上保鮮膜靜置1-2小時鬆弛
5此時就可以進行分配餡料兒，每次量取58克一份
6依次將所有餡料獨立分開，儘量不要有誤差，實際對於58克來說1-2克的誤差也無所謂，但是認真是成功的前提哦
7將餡料依次揉圓，放進冰箱冷藏備用，放在室溫下可能容易軟榻，最後導致不太好包。
8靜置後的麵糰分成6份兒，每份兒約19克。
9此時即可預熱烤箱。餅皮和餡按照3:7比例進行包圓，包餡兒的方法看起來很難，實際上我試了兩次以後發現其實很簡單，只要一點點推就好了。詳細的方法可以參考烤驗分享的視頻，見小貼士。
10月餅模里倒進一些麵粉，轉一圈再倒出去，讓麵粉均勻的沾在模具上，如果花紋中有殘留的麵粉要嗑出來。
11我用的是75-83克的月餅模按壓，按之前可以把包好的月餅上先滾少許的粉再進行按壓。每壓一個月餅之後月餅模都要重新撒粉。全部按壓成型之後噴適量水。放入預熱好的烤箱烘烤5分鐘。因為我的烤箱溫度偏高，只有三層因此這次放到了下層，下管165℃，上管175-180℃。5分鐘後出爐刷蛋黃（1蛋黃+1小勺水）液，使用毛比較細一點的刷子少沾蛋液一點一點刷，多刷幾次。沒刷一次之前可以把刷子在碗壁上先刮掉多餘的蛋液。
12刷過蛋液的月餅繼續放回烤箱烘烤15-20分鐘
13烘烤後的月餅放涼後密封室溫下讓其回油，如果是送人的可以直接裝進獨立包裝盒即可。
小技巧
我用的材料，工具，以及包裝都來自淘寶「貝卡烘焙」店鋪，感興趣的直接去搜搜。 1，關於糖漿：糖漿在製作月餅中扮演著非常重要的角色，糖漿的熬制出現差錯直接導致最後月餅的成敗，外觀或口感，比如回油的影響，花紋的影響，餅皮軟硬的影響等等。所以自己熬制的糖漿務必認真仔細，多參考有經驗的網友分享的方法。購買的糖漿可能因為有過試驗吧，出問題的幾率少一些，購買的成品糖漿有一個好處，瓶子開口設計的非常合理，倒出後瓶口會自動封閉，並且不會留一點多餘的糖漿。 2，鹼水和糖漿必需混合均勻後才能放油，不然烤出來的月餅容易出現白點。 3，梘水的作用隨便百度一下就有很多相關介紹。比如百度百科關於梘水的介紹：一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。 此外鹼水一定要適量，過多會使產品色澤暗黑、容易上色，皮容易出現霉爛，影響回油。月餅出爐後底部孔洞較大。鹼水太少烘烤不容易上色，並會有少許皺紋，皮比較干硬。月餅出爐後底部比較光滑 4，油與糖漿要充分混合後才能放麵粉，不然月餅皮容易往外滲油。 5，我用的是液態酥油，可能很多人會覺得不健康。平時我也算是比較注重健康的一類，但是不會矯情到有些東西從來不碰，比如豬油，比如泡打粉，比如某些快餐品牌的炸雞（都是酥油炸制）等，偶爾一次也無妨。如果介意完全可以忽略，根據不同地方的口感和風味來改變油的品種，比如花生油就在廣式月餅中用的比較普遍。 6，包餡兒的方法見此視頻： 7，月餅進爐前噴水目的是使月餅皮受熱度內外得到平衡，有利於月餅皮色澤潤滑不開裂，對月餅皮表面有乾麵粉也可消除 8，烘烤時間和溫度僅供參考，但是面火不宜過高，否則烘烤的月餅會容易爛。
