原料
荔浦芋頭: 個， 牛腩: 160g， 香菜或蔥: 一把， 姜: 稍多， 蒜: 五瓣， 醬油: 三勺， 生抽: 兩勺， 糖: 一勺， 料酒: 五勺， 水: 少量， 香葉: 五片， 六角: 一個， 草果: 一個， 黑胡椒: 少量
步驟
1芋頭用的是荔浦芋頭，軟糯香甜。做甜品做菜都很好用的材料。牛肉用的是牛腩部位。這貴州這邊的黃牛肉。黃牛肉比普通牛肉更勁道一些。牛肉把脂肪部分和肉分開。姜要多一點。用於鋪在砂鍋底部。糖由於手抖多了點。一般都是一勺的量。芋頭很甜。醬油生抽倒在一起的。這些調料都不限牌子。都可以。
2牛腩冷水下鍋中火飛水再清洗乾淨備用
3牛腩飛水的時候，可以用鐵鍋到點點底油（什麼油的可以哈）把脂肪放進去中火熬油脂。
4不用煮熟透。大概起很多泡沫就可以了，要用冷水清洗一下
5然後把熬的油脂撈出來丟棄，小火放入白糖稍微炒一下再放入牛肉，料酒、醬油生抽、香葉、六角、草果。喜歡吃辣可以放干辣椒。抓小點點姜放入用來去腥。大火燒沸，換小火慢燉。再放水。水要多。埋過牛肉還要多出來一些。上面的圖是牛肉快燉軟了水的狀態。
6油鍋溫度要高一點，可以用筷子試溫度，看到筷子放進去起泡泡了再把芋頭放進去高大火炸。
7不要炸黃，感覺表面硬了點就可以了。撈出備用。
8砂鍋鋪入姜蒜，蒜拍爛就可以了不用切碎。等牛肉燉得快軟了，再把芋頭放進去攪拌後一股腦倒入砂鍋里。小火再燉。忘記拍到入進去的圖。水位大概是剛剛滿過。不過再加點冷水。淹沒就行。
9這個是已經燉好了。直接把香菜或蔥放進去。用筷子攪拌一下。這時芋頭已軟但不散就可以了。牛肉也已經軟爛了。轉點黑胡椒調味。不用再放鹽。嘗嘗味道不夠再放鹽。
10附上一張沒有過濾的圖。裡面的湯汁超級下飯，由於減肥吃的粗糧飯。也特別糟蹋飯。和土豆牛肉完全不一樣的風味哦。嘿嘿。要多準備兩碗飯哦。
小技巧
處理芋頭一定要帶手套，要不然會引起瘙癢等反應。
